En cada hogar argentino suele haber una receta de milanesas propia y algún fanático de este plato popular que se adapta a todo tipo de paladares y economías por su sabor y versatilidad. Con estos 10 trucos y secretos se puede lograr la milanesa perfecta, como esas que sirven en los bodegones clásicos de Buenos Aires.

Casi cualquier persona puede hacer milanesas, dado que lleva pocos ingredientes que, además, pueden reemplazarse por otros en caso de querer probar más variedad o buscar alternativas baratas. Sin embargo, para hacer la "milanga" perfecta hay algunos secretos que dan como resultado un plato irresistible, por lo cual se sugiere seguir estos trucos y esta receta definitiva.

Estos 10 trucos permitirán hacer una milanesa excepcional con más sabor, buena textura y crocancia, la cual conquistará cualquier paladar potenciando esta sabrosura de la gastronomía argentina sin hacer mucho esfuerzo ni gastar plata de más.

10 trucos para hacer la milanesa perfecta

1) Carne: La calidad de la carne es fundamental para obtener milanesas de excelente sabor. Cortes como peceto, bola de lomo, nalga o cuadrada, por su ternura y baja proporción de nervios, son ideales para lograr un resultado excepcional.

2) Tamaño de la carne: el tamaño de la pieza influye directamente en la calidad de la cocción. Se sugiere utilizar porciones que permitan una cocción pareja, evitando cortes excesivamente grandes. Un espesor de 6 milímetros es ideal para obtener un resultado crujiente y jugoso.

3)  Empanado: para obtener un empanado óptimo, se recomienda utilizar pan rallado casero, preferiblemente adquirido en una panadería. Es importante que tenga una textura fina para lograr una cobertura crujiente y homogénea. Se recomienda no usar el de los supermercados, o buscar alguno de textura fina.

4) Aplastar la carne: al hacer esto, se puede asegurar que quede de un grosor uniforme en toda la superficie. Esto garantizará una cocción pareja y evitará que algunas partes queden crudas.

5) Marinado: para marinar un aproximado de ocho milanesas, se recomienda mezclar en un recipiente dos huevos batidos, una cucharada de perejil fresco picado, un diente de ajo picado, unas gotas de jugo de limón y condimentos al gusto. Esta es la mezcla definitiva para que la carne se marine durante al menos media hora en refrigeración para obtener mayor suavidad y sabor.

6) Descanso:  antes de freír u hornear las milanesas, conviene dejarlas reposar unos minutos en la heladera después de empanizarlas. Esto ayudará a que el empanado se adhiera mejor a la carne.

7) Temperatura de la cocción: en caso de freír, para obtener milanesas doradas y crujientes sin exceso de grasa, se recomienda calentar el aceite a 180°C. Una forma sencilla de verificar la temperatura adecuada es introducir un pequeño trozo de pan en el aceite; si asciende rápidamente y se tuesta en aproximadamente 30 segundos, el aceite estará listo para freír.

8) Cantidad de aceite: para que no tenga exceso de aceite, se recomienda usar una buena cantidad que permita una cocción uniforme y sin restos grasoso en el empanado. Al usar poca cantidad, la milanesa tarda más en cocinarse y se adhiere mayor cantidad de aceite.

9) Condimentar el pan rallado: suma mucho darle sabor al pan rallado, agregando queso rallado, hierbas aromáticas como orégano o romero, semillas o polenta para más crocancia y algo de sabor extra.

10) Al horno más livianas: la cocción en horno es una alternativa saludable y sabrosa para las milanesas. Para que no resulten sosas, se deben hornear a 180°C durante 12 minutos en una bandeja engrasada, volteándolas a la mitad del tiempo. Se recomienda cubrir con queso para tener más sabor o agregar limón al final para que obtengan más humedad.

La receta perfecta para que la milanesa salga como de bodegón

Ingredientes:

1 kg de bola de lomo o corte a elección 3 huevos grandes 2 tazas de pan rallado casero o comprado, de textura fina 1 diente de ajo picado 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto Aceite para freír

Preparación: 

1) Cortar la bola de lomo en láminas delgadas y uniformes. Golpear cada lámina con un martillo de carne hasta dejarlas finas y parejas.

2) Marinar las milanesas es una mezcla de huevos y agregar el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Reposar por algunas horas, cuantas más mejor. 

3) Pasado un buen tiempo, pasar cada milanesa por pan rallado condimentado con queso rallado o hierbas aromáticas, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Repetir el proceso para obtener una doble capa de pan rallado.

4) Calentar abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las milanesas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

5) Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.