Con los primeros días de calor tocando la puerta en la temporada primaveral, el paladar comienza a prepararse para los postres helados y los batidos de frutas. La mousse, popular postre francés que encontró un lugar en la pastelería argentina, es la respuesta ideal para combatir el calor, pero una importante porción de los argentinos no pueden disfrutarlo tranquilos.

En el país, más de 5 millones de personas son afectadas por la diabetes, la enfermedad que afecta la regulación de la glucosa en sangre. Para no quedarse fuera de la tendencia golosa y disfrutar de un delicioso y fresco postre para la merienda, estas son tres recetas de mousse sin azúcar, ideales para los diabéticos:

1. Mousse de chocolate sin azúcar Ingredientes 200 gr de chocolate sin azúcar 3 huevos Ralladura de media naranja Agua Sal Modo de preparación Con la ayuda de dos cucharadas de agua, derretir el chocolate en una olla y a fuego lento. Separar las yemas de los huevos y añadirlas, una por una, al chocolate derretido. Procurar revolver continuamente para evitar grumos. Echar casi toda la ralladura de media naranja en la olla, dejando un poco para decorar. En un bol separado, verter las claras de huevo y una pizca de sal. Batir hasta formar un merengue. Lentamente, verter el merengue en el chocolate. Mezclar suavemente. Dividir la mezcla en vasos para porciones individuales o colocar toda la mezcla en una fuente.  Decorar con la ralladura de naranja y refrigerar por al menos 3 horas. ¡A comer! 2. Mousse de limón Ingredientes 125 gr de queso crema light 50 ml de crema de leche líquida light 50 ml de leche vegetal 50 ml de jugo de limón 3 láminas de gelatina neutra (6gr) Stevia o edulcorante al gusto Modo de preparación En un bol, hidratar la gelatina y disolverla en el jugo de limón, previamente calentado por un minuto en el microondas. En otro recipiente, batir el queso, la nata, la leche y el edulcorante con una batidora, hasta conseguir una mezcla liviana y aireada.  Añadir a la mezcla el jugo con la gelatina, y mezclar hasta incorporar bien. Servir el mousse en vasitos o una fuente grande. Dejamos enfriar en la heladera al menos 3 horas. ¡A comer! 3. Mousse de café Ingredientes 3 huevos 200 ml de crema de leche líquida light 150 ml de café 15 gr de stevia (o edulcorante de preferencia) Modo de preparación Separar las claras de las yemas. Reservar las claras y batir las yemas en un bol junto con nuestro edulcorante. Colocar las yemas en una olla a fuego medio junto con el café ya preparado. Revolver continuamente para evitar que se cuaje el huevo y se formen grumos hasta formar una mezcla homogénea y cremosa. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol, batir la crema de leche bien fría. Batir la mezcla de café ya templada para dejar entrar aire y verter junto a la crema de leche. Mezclar las dos partes con una espátula, envolviendo suavemente para no aplastar el mousse.  En un bol, batir las claras de huevo hasta punto nieve y añadir al mousse, de nuevo incorporando con movimientos envolventes. Servir en vasos individuales o una fuente y dejar enfriar por al menos seis horas. ¡A comer!