En tiempos en los cuales hay que cuidar el bolsillo, pero sin dejar de comer rico ni abandonar las tradiciones del fin de semana, encontrar un corte de carne que sirva para todo esto es complicado, pero no imposible: existe uno barato que, sin ser la falda ni la aguja, se adapta a diferentes preparaciones como sopas, guisos o comidas a la parrilla.

Ya sea que tengas antojo de un plato de olla bien calentito, algo al horno con vegetales o de tirar carne a la parrilla, esta pieza un tanto olvidada responde a estas necesidades de una forma muy satisfactoria y lo mejor de todo es que se consigue a $3300 el kilo, lo cual permite cocinar exquisitas recetas sin afectar la economía del hogar.

La chiquizuela es un corte muy llamativo que suele pasar desapercibidos en la carnicería, pero que cuando los conocés se convierten en infaltables. Tiene una textura blanda, con partes gelatinosas que, bien cocidas, se vuelven irresistibles. Es sabrosa, económica y muy rendidora, ideal para platos de invierno o comidas familiares.

Se obtiene de la columna vertebral del animal, más específicamente de la zona del espinazo, y se presenta en cortes con hueso que, al cocinarlos, largan un sabor profundo y característico. Aunque muchos la asocian al puchero, la chiquizuela tiene mucho más para ofrecer si se le da una oportunidad fuera de lo tradicional.

Además de su sabor, tiene un gran valor nutricional: aporta proteínas de buena calidad y colágeno, algo que se valora mucho sobre todo en preparaciones de cocción lenta. Es un corte que ayuda a sumar nutrientes sin gastar demasiado y sin resignar lo rico. Lo mejor de todo es que se adapta a lo que tengas ganas de cocinar. Va perfecto en guisos, sopas, al horno, con papas o incluso desmenuzada para rellenos. Es una opción muy versátil que rinde un montón y se ajusta tanto a recetas clásicas como a platos más modernos o improvisados.

Su precio en supermercados está aproximadamente en $5.049 el kilo, un valor bastante bajo si se lo compara con el de cortes más tradicionales, pero si se le suman descuentos como el del 35% de Cuenta DNI en carnicerías se lo puede conseguir por solo $3300.