Ni peceto ni cuadril: c贸mo hacer estofado con los 5 cortes de carne m谩s baratos y deliciosos
Es posible preparar un exquisito estofado con cortes de carne econ贸micos, sin gastar plata de m谩s ni resignar sabor y calidad.
El estofado es un plato delicioso que suele acompa帽ar comidas como guisos, pastas y vegetales, y su consumo se potencia con la llegada de las 茅pocas m谩s fr铆as, ya que calienta el cuerpo y brinda prote铆nas necesarias para combatir las bajas temperaturas.
Si bien aquellos que pueden 鈥渄arse un gusto鈥 suelen utilizar cortes de carnes como peceto o cuadril, tambi茅n se puede preparar un rico estofado con piezas mucho m谩s baratas e igualmente exquisitas y de calidad.
El secreto del estofado es prepararlo con cortes que tengan una buena cantidad de tejido conectivo y grasa, como por ejemplo paleta, roast beef, pica帽a, osobuco y falda los cuales, cocinados a fuego lento, se vuelven muy tiernos y jugosos.
Qu茅 caracter铆sticas debe tener la carne para estofadoPaleta, pica帽a y roast beef: son ideales para cocciones prolongadas y su grasa se funde, dando un sabor intenso al guiso.聽
Osobuco y falda: estos cortes, conocidos por su dureza, se vuelven muy tiernos y sabrosos al estofar.聽
驴C贸mo hacer un delicioso estofado?Para preparar un exquisito estofado se requiere de una serie de ingredientes, a saber:
Ingredientes del estofado de carne 1/2 kilo (puede ser un poco m谩s) de carne vacuna picada en trozos聽 1 cucharadita de harina
聽 1 cucharada de aceite vegetal
聽 2 cebollas medianas cortadas en pluma
聽 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas 1 diente de ajo picado fino
聽 6 a 8 papas medianas
聽 1 hoja de laurel
聽 Una pizca de comino
聽 Una pizca de or茅gano
Sal y pimienta a gusto
聽 1/2 taza de salsa de tomate
聽 1 taza y poco m谩s de agua hervida, tambi茅n puede reemplazar por caldo de carne l铆quido Receta del estofado de carne
En una olla junto con una cucharada de aceite fre铆mos por unos 4 minutos la cebolla, luego retiramos y en la misma olla con un poquito m谩s de aceite sellamos la carne cortada. Esto toma unos 3 a 5 minutos aproximadamente.
Luego agregar encima la cucharadita de harina, y colocar encima la cebolla, ajo picado, y zanahoria cortada. Sazonar con comino, or茅gano, aj铆 color, sal y pimienta, colocar la hoja de laurel, y salsa de tomate. Mezclar todo muy bien y despu茅s agregar las papas cortadas en cuadros, puede usarlas a lo largo tambi茅n.
Revolver bien y a帽adir el agua o caldo y cocinar con la olla tapada por unos 25 minutos a fuego medio. Pero si tiene m谩s tiempo, puede hacerlo todo, pero a fuego bajo por unos 35 minutos.