En un momento donde los precios de la carne suelen dejar a más de uno pensando dos veces qué llevar a la parrilla para desmechar, aparece una alternativa de cerdo que sorprende por su calidad y su nueva accesibilidad. Si bien no es ni el peceto ni el solomillo, es considerado un corte premium, que hasta hace poco era casi un lujo y ahora bajó su valor, convirtiéndose en una de las opciones más buscadas para las recetas. 

Se trata de uno de esas piezas sabrosas, tiernas, rendidoras y nobles al fuego, que comúnmente tenían un costo elevado, pero cada tanto entran en oferta y pueden conseguirse por alrededor de $5800 el kilo. Una buena noticia para quienes disfrutan de reunirse a comer sin gastar de más, ya que permite cumplir con uno de los rituales más importantes del domingo de una forma rica, completa y más económica.

Con descuentos, como el de Cuenta DNI un sábado al mes en carnicerías y comercios de barrio, se puede obtener por mucho menos dinero.

Este es el corte de carne “top” que bajó su precio y queda bien tierno a la parrilla

La bondiola es uno de esos cortes de cerdo que siempre se destacan por su sabor y textura, y aunque no suele ser el más económico, es muy elegido cuando se quiere lucir en una comida especial. Gracias a su infiltración de grasa, al cocinarse queda supertierna y jugosa, con ese gustito intenso que la hace inconfundible.

Sale de la parte alta del cerdo, cerca del cuello, y eso le da una mezcla perfecta entre carne y grasa que no todos los cortes logran. Por eso, aunque a veces el precio es un poco más elevado, vale la pena para quienes disfrutan de un plato sabroso y de buena calidad, sobre todo en asados o eventos donde se quiere agasajar.

Una de las grandes ventajas de este corte es que se adapta a un montón de preparaciones. Va bien al horno, a la parrilla o a la cacerola, y también se luce en sándwiches bien cargados o en platos más elaborados. Su versatilidad la convierte en una de las favoritas para improvisar o planear una comida rica sin complicaciones.

Así, en esta ocasión bajó un poco su precio y se puede obtener en supermercados por alrededor de $8.999,90, pero si se utiliza la promoción del 35% en carnicerías, se puede conseguir por $5800, lo que lo vuelve en una opción tentadora para incorporar a tus diversas comidas. 

Receta de bondiola a la parrilla Ingredientes:  1 bondiola de cerdo entera  Sal gruesa Pimienta Mostaza o chimichurri (opcional, para marinar o acompañar) Limón o alguna salsa casera para el final Paso a paso:

- Sacá la bondiola de la heladera al menos media hora antes para que tome temperatura ambiente. Podés dejarle la grasa, que va a ayudar a que quede más tierna y sabrosa. Espolvoreala con sal gruesa y pimienta. Si querés, podés marinarla la noche anterior con mostaza, ajo, limón o chimichurri.

- Encendé el fuego con bastante anticipación. La bondiola necesita calor medio-bajo y tiempo. Lo ideal es que las brasas estén bien prendidas, sin llama viva, y que la temperatura sea pareja. Poné la carne sobre la parrilla, con la grasa hacia abajo. Cociná a fuego moderado por unos 45 minutos a 1 hora por lado, dependiendo del tamaño. Tiene que ir dorándose de a poco sin quemarse.

-Una vez que la pieza esté dorada por fuera y tierna por dentro, retirala y dejala reposar unos 10 minutos antes de cortarla. Eso ayuda a que los jugos se asienten. Servila con criolla, chimichurri, puré, papas o lo que más te guste.