Faltan pocos días para Navidad y es el momento ideal para preparar con anticipación algunas opciones sin gluten para la mesa dulce y reservarlas para compartir con la familia durante las fiestas ahorrando dinero. 

A la del pan dulce se le suman otras recetas navideñas que son aptas para celíacos, como las trufas de chocolate, las confituras, las garrapiñadas, los turrones clásicos y el postre de maní. Todas estas preparaciones son sin TACC. 

 

La sigla TACC refiere a Trigo, Avena, Cebada y Centeno, que son los cereales que contienen la proteína del gluten, a la cual los celíacos son intolerantes. Esto quiere decir que las personas que padecen esta enfermedad deben seguir una dieta estricta que excluya esos ingredientes de por vida.

Cocinar sin TACC no es una misión imposible y, por suerte, hay cada vez más fuentes de información y herramientas de fácil acceso para informarse y poner en práctica esta especialidad gastronómica.

En esta oportunidad, pondremos a disposición dos recetas de pan dulce sin TACC de Ajelandra Budán y Gabriel Guanca Rossa, los creadores del proyecto “Soy Celíaco, no Extraterrestre”, un sitio web sobre celiaquía, con consejos e información para disfrutar una vida libre de gluten. 

Receta de pan dulce sin TACC a todo trapo

Ingredientes

270 gr. de premezcla sin TACC 

1 cucharadita de goma xántica

1 cucharada de polvo de hornear apto para celíacos

25 gr. de levadura fresca

150 cc. de leche

1 cucharadita de esencia de agua de azahar (opcional)

2 huevos

50 gr. de manteca fría 

1 cucharadita de ralladura de limón

50 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de miel 

150 gr. de frutos secos, frutas abrillantadas o chips de chocolate 

Procedimiento 

El primer paso es preparar una esponja con la levadura, la leche tibia y una cucharada de azúcar. Colocar los tres ingredientes en un bol pequeño, mezclar bien hasta disolver los grumos de levadura y reservar hasta que se forme una espuma (lo que indica que la levadura está activa). 

Mientras tanto, en otro recipiente mezclar los huevos, el azúcar, la miel, las esencias y la ralladura de limón. Agregar la espuma de la levadura e integrar. 

En un tercer recipiente colocar la premezcla de harinas sin TACC, junto con la goma xántica y el polvo de hornear. Agregar la manteca fría y formar un arenado, es decir, mezclar con un cornet o espátula sin darle calor a la manteca para que se divida en partículas pequeñas que queden cubiertas de harina. 

Agregar el arenado a la preparación húmeda e integrar bien. En un plato colocar los frutos o chips elegidos y agregar una cucharada de premezcla procurando que todas las piezas queden cubiertas en harina. Agregar los frutos a la masa y mezclar bien. 

Rellenar los moldes de pan dulce dejando ¼ libre para el leudado. Dejar levar por 30 minutos a temperatura ambiente y mientras tanto precalentar el horno a 180 grados. Pasados los 30 minutos, llevar el pan dulce al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que esté dorado por fuera y al ingresar un palito salga seco. 

Receta de pan dulce más económico: sin TACC y sin lactosa 

Ingredientes

270 gr de premezcla sin TACC

4 gr goma xántica (1 cucharadita) 

10 gr polvo de hornear (1 cucharada)

10 gr levadura seca

150 cc de agua tibia

2 huevos

agua de azahar

esencia de vainilla

50 gr de azúcar

1 cda de miel

50 cc de aceite

frutos secos a gusto

Procedimiento 

Al igual que en la receta anterior, el primer paso es preparar una esponja con la levadura, pero en lugar de utilizar leche vamos a usar agua tibia. En otro bol mezclar los ingredientes húmedos (los huevos, la miel, las esencias, el azúcar y el aceite). Una vez espumada la levadura, sumar a la mezcla de los huevos e integrar. 

En otro recipiente, colocar la premezcla de harinas sin TACC, junto con la goma xántica y el polvo de hornear. Mezclar y agregar de a poco a la mezcla húmeda para formar la masa. Agregar los frutos secos, frutas abrillantadas o chips a gusto. 

Poner la masa en los moldes, leudar por 15 minutos y llevar a un horno a 180 grados por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté dorado por fuera y al ingresar un palito salga seco.