El Khachapuri es un pan típico de Georgia, conocido por su masa esponjosa y su relleno de quesos fundidos que se derriten en cada bocado. Aunque pueda parecer una receta sofisticada, su preparación es sencilla, con un paso a paso accesible y sin necesidad de ingredientes complicados.

También conocida como “Kachapuri” o “Jachapuri”, en Argentina podría compararse con una mezcla entre tarta, pizza y fugazza rellena. Su sabor único y muy sabroso, junto con su forma ovalada o redonda, lo hacen uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina del país euroasiático, donde es un verdadero símbolo cultural.

Lo mejor de todo que es un plato muy versátil, que se puede disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena. En esencia, es un pan caliente, tierno y aireado, relleno de queso salado y mantecoso, y se puede preparar de manera muy fácil en casa.

Receta del Khachapuri

En pocas palabras, el Khachapuri es una tarta o pan relleno de queso fundido. Su nombre lo refleja: “Khacho” significa queso fresco o cuajada, y “Puri” pan. 

INGREDIENTES

Los ingredientes a utilizar y sus cantidades son las siguientes:

300 gramos de Harina de trigo (000 o 0000). 75 gramos de agua tibia. 75 gramos de leche. 6 gramos de levadura fresca. 10 gramos de aceite de girasol o maíz. 6 gramos de sal fina. 3 gramos de azúcar común. Medio huevo batido. 100 gramos de queso mozzarella rallada. 100 gramos de queso cuartirolo o feta. Media unidad de huevo batido (para la mezcla de quesos). 15 gramos ramos de manteca (mantequilla). 3 huevos enteros. Cómo preparar Khachapuri paso a paso

1- Preparar la masa

Disolvé la levadura fresca en el agua tibia. Sumá la leche, medio huevo batido, la sal, el azúcar y el aceite de girasol o maíz. Mezclá bien. En un recipiente grande, poné la harina y hacé un hueco en el centro. Volcá la mezcla líquida y mezclá hasta incorporar toda la harina.

2- Amasar y levar

Amasá hasta que la masa quede suave, homogénea y elástica. Hacé una bola, colocala en un recipiente, tapala con un paño limpio y dejala reposar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas, hasta que doble su tamaño. Mezclá los quesos (feta y mozzarella rallada) con el otro medio huevo batido.

3- Formar los panes

Pasado el levado, dividí la masa en tres partes iguales. Con un rodillo, estirá cada pieza formando un óvalo. Colocá el relleno de queso en el centro, dejando libre todo el contorno. Doblá los bordes sobre el queso y girá los extremos para que quede bien cerrado y no se escape el relleno durante la cocción.

4- Preparar para el horno

Pincelá los bordes de cada pan con el huevo batido reservado y llevá las piezas a una bandeja de horno. Precalentá el horno a 220°C con calor arriba y abajo, y cociná durante 12-14 minutos, hasta que la masa esté doradita y el queso fundido.

5- Rellenar con huevo y finalizar

Sacá los panes del horno y poné un huevo entero en el centro de cada uno. Llevalos al horno durante 3-4 minutos, hasta que la clara se cocine y la masa se dore un poco más.  Antes de servir, podés agregar un cubito de manteca sobre cada Khachapuri para que el queso quede más cremoso y sabroso. Consejos para preparar y disfrutar un Khachapuri perfecto

La clave de un buen Khachapuri empieza con la masa. Amasá hasta que quede suave, elástica y homogénea; la leche y el aceite ayudan a que sea tierna. Para acelerar el levado, usá agua y leche tibias y, si querés, colocá la masa en el horno apenas tibio (50°C o menos) hasta que doble su tamaño.

El relleno también merece atención. Mezclá quesos suaves como muzzarella con otros más salados como Feta o Cuartirolo para lograr el contraste típico. Sumá medio huevo batido a la mezcla para que el queso quede cremoso y no se seque durante la cocción.

Al formar la mesa, sellá bien los bordes y las puntas para que el queso no se escape y los bordes altos sostengan el relleno. Pincelá solo los bordes con huevo batido para un dorado uniforme y profesional.

Al comerlo, usá los bordes del pan como cuchara y mezclá el huevo y la manteca con el queso fundido para disfrutar de la experiencia auténtica y completa del Khachapuri.