Receta de Macarons: los 10 pasos a seguir de Dami谩n Betular para que salgan perfectos
El prestigioso聽pastelero y cocinero argentino Dami谩n Betular revel贸 sus trucos y "tips" para preparar unos聽macarons inolvidables. 隆Segui el paso a paso!
A trav茅s de diez pasos, el prestigioso conocinero y pastelero聽Dami谩n Betular explic贸 c贸mo lleva a cabo su receta para preparar los famosos macarons.
El jurado de MasterChef Celebrity Argentina revel贸 sus trucos a la hora de cocinar esta galleta tradicional de la gastronom铆a. En el 煤ltimo tiempo, los macarons lograron alcanzar una mayor popularidad, imponi茅ndose entre los alfajores favoritos.
Sin embargo, al hablar de macarons, muchos autom谩ticamente piensan en Betular, ya que se trata de聽una de sus creaciones m谩s populares.
Tanto por los rellenos como por sus llamativos colores, esta receta聽convirti贸聽a esta famosa galleta en una de las grandes comidas favoritas聽por los amantes de las meriendas y de lo dulce. A pesar de ello, m谩s de uno podr铆a pensar que su receta requiere de un largo procedimiento, lo cierto es que el reconocido pastelero logr贸 explicarla en tan solo 10 simples pasos.
Aunque muchos no lo crean, son m谩s f谩ciles de preparar de lo que parecen. Adem谩s, los macarons son la opci贸n ideal para cuando queremos agasajar a nuestros invitados con alg煤n postre elaborado.聽
El paso a paso para preparar los mejores macarons- Paso 1: Para la masa, llevar聽a ba帽o mar铆a las claras con el az煤car y batir聽hasta diluir la preparaci贸n.
- Paso 2: Retirar聽del fuego y batir聽en caliente con batidora hasta que est茅 firme.
- Paso 3: Sumar聽los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar聽a la preparaci贸n anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.
- Paso 4: Separar聽parte de la pasta y colorear聽con el colorante deseado.聽Integrar聽con esp谩tula.
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- Paso 5: Colocar聽la preparaci贸n en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona, o bien聽con papel manteca enmantecado y espolvoreado con az煤car impalpable.
- Paso 6: Dejar聽orear por 2 horas y cocinar聽al horno a 160掳 (medio) precalentado por 4 minutos. Girar聽y hornear聽nuevamente por 4 minutos.
- Paso 7: Dejar聽enfriar y despegar.
- Paso 8: Para las cremas del relleno, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, caf茅, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar y reservar en heladera.
- Paso 9: Rellenar las tapitas聽a gusto con manga.
- Paso 10: Para las ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema de leche (150 cc para cada una) y verter sobre chocolate picado. Integrar y montar. Es importante aclarar que, una vez armados, los macarons se pueden freezar hasta por 3 meses.
- 125 g de harina de almendras
- 125 g de az煤car impalpable
- 125 g de claras de huevo (4 unidades aproximadamente)
- 100 g de az煤car com煤n
- Colorante vegetal, cantidad necesaria
- Manteca, cantidad necesaria
Ingredientes para el relleno- Crema de leche, a gusto
- Pasta de frutilla, a gusto
- Menta, a gusto
- Dulce de leche, a gusto
- Caf茅, a gusto
Ingredientes para la ganache- 300 cc de crema de leche
- 200 g de chocolate blanco
- 200 g de chocolate negro