Los pierogi son un clásico de la cocina polaca que se volvió famoso en todo el mundo, unas empanaditas rellenas se pueden preparar de muchas formas, ya sean dulces, saladas, con papas, queso, carne o incluso frutas. Cada región del país tiene su versión, pero todas comparten ese encanto de comida casera y reconfortante, que tanto gusta. 

Lo mejor de la receta es su textura: la masa es suave y tierna, mientras que el relleno queda jugoso y lleno de sabor. Se hierven y a veces se doran en manteca para darles un toque crujiente, por lo que se transforman en un plato que conquista a grandes y chicos en cualquier parte del mundo. 

Cómo hacer la receta original de los “pierogi”, la pasta polaca que te salva en cualquier ocasión

Los pierogi tienen siglos de historia en Polonia y surgieron como una forma de aprovechar los ingredientes locales de manera simple y sabrosa. Tradicionalmente, se servían en festividades y reuniones familiares, y con el tiempo se convirtieron en un símbolo de la cocina casera polaca. Así, una de sus características más destacadas es la versatilidad del relleno, que se adapta a todo tipo de acompañamientos.

Ingredientes: 

Para la masa:

500 gramos de harina común 1 huevo 250 ml de agua tibia 1 pizca de sal 1 cucharada de aceite

Para el relleno clásico de papas y queso:

500 gramos de papas 200 gramos de queso fresco cremoso 1 cebolla pequeña 2 cucharadas de manteca Sal y pimienta a gusto Preparación:

-Colocá la harina en un bol grande, agregá la sal, el huevo y el aceite, y mezclá bien. Incorporá el agua tibia de a poco mientras amasás hasta formar una masa suave y homogénea. Continuá amasando durante unos 5 a 10 minutos hasta que la textura sea elástica, luego tapala con un repasador y dejala reposar unos 30 minutos para que se relaje.

-Mientras la masa reposa, pelá las papas y hervilas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Hacelas puré con un tenedor o un pasapurés, procurando que queden sin grumos. Picá la cebolla en cubitos pequeños y rehogala en manteca hasta que tome un color dorado y un aroma dulce. Mezclá la cebolla dorada con el puré de papas y el queso, y salpimentá a gusto hasta que el relleno tenga un sabor equilibrado y cremoso.

-Tomá la masa y estirala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede finita pero no transparente. Con un vaso o cortante redondo, cortá círculos de unos 8 a 10 cm de diámetro. Colocá una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, doblá la masa sobre sí misma y cerrá los bordes apretando con los dedos o con un tenedor para que queden bien sellados y no se abran al hervir.

-Llevá a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cociná los pierogi de a tandas, echándolos con cuidado para que no se peguen entre sí. Cuando suban a la superficie, dejalos cocer un par de minutos más y retiralos con una espumadera. Si querés un toque extra, podés saltearlos en manteca hasta que queden doraditos por fuera y suaves por dentro. Servilos con cebolla dorada, un poco de crema agria o incluso con trocitos de tocino crujiente para acompañar.