Los días de verano exigen platos que aporten frescura y no resulten pesados para el organismo. En este contexto, las recetas que integran cítricos y vegetales crudos ganan terreno en las búsquedas de los que intentan innovar en la cocina.

Existe una opción tradicional de Oriente Medio que conquista los paladares del mundo gracias a su equilibrio entre una masa delicada y un interior especiado. Esta propuesta resulta una excelente alternativa para salir de las opciones clásicas, ya que su preparación es sencilla y no requiere un gran gasto de dinero. 

A diferencia de las versiones locales más conocidas, este plato tiene una identidad visual propia: su forma triangular y su centro abierto permiten que los aromas se liberen de manera inmediata al salir del horno.

Una tradición milenaria: receta de empanadas árabes

La gastronomía de Oriente Medio es la cuna de este manjar que tiene más de 2.000 años de existencia. A lo largo de los siglos, este plato funciona como fuente de inspiración para las preparaciones contemporáneas que hoy son famosas en países como España, Argentina, Chile y otros.

La magia ocurre durante el tiempo de descanso, donde los elementos líquidos transforman la proteína y logran una intensidad difícil de igualar con otros métodos de cocción rápidos.

El detalle especial de esta receta

El secreto del éxito para este plato reside en la paciencia. El relleno consiste en una mezcla de carne, vegetales frescos y hierbas aromáticas que descansan en abundante jugo de limón. Este ácido es el encargado de realizar una cocción química durante un periodo de 8 a 10 horas dentro de la heladera. 

Una vez que la carne cambia de color, el cocinero escurre los jugos sobrantes para que el sabor quede concentrado y la masa no se humedezca de más. La masa, por su parte, es simple, pero requiere un amasado de cinco minutos y un descanso previo para que sea elástica y fácil de trabajar. 

El toque final es un horno precalentado muy fuerte que dora la superficie en apenas quince minutos, logrando ese equilibrio perfecto entre una base crocante y un corazón jugoso.

Ingredientes para el relleno y la masa 1/2 kilo de carne picada. 3 tomates frescos. 2 cebollas chicas. 1 cebolla de verdeo. Jugo de dos limones grandes. Ají molido y orégano a gusto. Perejil fresco y menta picada. Aceite (cantidad necesaria). Sal y pimienta. 1/2 kilo de harina común. 300 centímetros cúbicos de agua tibia. 10 gramos de levadura seca. 2 cucharadas de aceite para la masa. Paso a paso de la preparación Picás las cebollas, la menta y el perejil de forma muy fina. Integrás en un recipiente la carne picada con el tomate, la cebolla, las hierbas y el jugo de limón. Cubrís la mezcla con papel film y la dejás en la heladera entre 8 y 10 horas para que macere bien. Escurrís los jugos sobrantes del relleno una vez que la carne cambia su color. Mezclás la harina con la sal, la levadura, el aceite y el agua para formar la masa. Amasás durante cinco minutos, dejás descansar la masa y luego armás bollitos pequeños. Estirás los bollitos para formar discos, colocás el relleno en el centro y cerrás los bordes para dar la forma triangular clásica, dejando el centro abierto. Ponés las piezas en una fuente aceitada y las cocinás en horno fuerte hasta que están bien doradas.