La gastronomía argentina no sería la misma sin la profunda influencia italiana. Con la llegada de miles de inmigrantes a fines del siglo XIX y principios del XX, se incorporaron recetas, técnicas y sabores que hoy forman parte de la mesa cotidiana: desde las pastas y las salsas hasta las pizzas y postres que reflejan ese legado inigualable.

Dentro de las opciones menos conocidas, el frico friulano emerge como una joya culinaria del norte de Italia. Esta preparación tradicional combina sencillez y sabor en un plato que sorprende por su textura crujiente y su corazón cremoso, convirtiéndose en una alternativa irresistible a la clásica tortilla, pero sin utilizar huevo.

¿Qué es el frico friulano?

El frico tiene sus raíces en la región del Friuli Venezia Giulia, al noreste de Italia, una zona montañosa y fronteriza con Austria y Eslovenia. Nació como un plato campesino, elaborado con los ingredientes más accesibles: papas, queso y un poco de manteca o grasa. 

Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos friulanos aprovechaban los restos de queso duro, en especial el Montasio, típico de la región, para crear una comida sustanciosa y reconfortante después de largas jornadas de trabajo.

Con el tiempo, esta preparación humilde se transformó en un símbolo de la cocina friulana. Hoy se disfruta en festivales y reuniones familiares, y existen dos versiones principales: la croccante, más fina y crujiente, y la morbida, más gruesa y cremosa. Ambas conservan la esencia del plato original: la sencillez, el sabor intenso del queso y ese espíritu hogareño que conecta con las raíces rurales del norte de Italia.

Ingredientes para 2 a 3 porciones: 500 g de papas (preferentemente medianas) 200 g de queso semi duro tipo pategrás, fontina o sardo 1 cebolla (opcional, pero le da más sabor) 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Preparación paso a paso: 1. Preparar los ingredientes Pelá las papas y cortalas en rodajas muy finas o rallalas con la parte gruesa del rallador.  Si usás cebolla, picala bien chiquita. 2. Primera cocción En una sartén grande (idealmente antiadherente), derretí la manteca o calentá el aceite a fuego medio. Agregá la cebolla y rehogala hasta que quede transparente.  Luego incorporá las papas, un poco de sal y pimienta.  Cociná tapado, removiendo cada tanto, hasta que estén tiernas y algo doradas (unos 15 minutos). 3. Unión de ingredientes Cuando las papas estén cocidas, bajá el fuego y añadí el queso rallado o en cubos pequeños.  Mezclá bien hasta que se funda por completo y se una con las papas formando una masa espesa. 4. Formar el frico Aplastá la mezcla en la sartén con una espátula, formando un disco parejo.  Dejá que se dore bien de un lado (unos 8 minutos) sin moverlo, hasta que la base quede firme y crujiente. 5. Dar vuelta y terminar la cocción. Con cuidado, ayudate con un plato para darlo vuelta, como si fuera una tortilla.  Cociná el otro lado hasta que esté bien dorado. 6. Servir. Retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de cortar.  Se disfruta mejor recién hecho, con el queso aún derretido y las papas doradas. Consejos de la abuela: El secreto está en el queso: cuanto más curado, más sabor y una textura más crocante. No apures el fuego: cocinalo a temperatura media para que se dore sin quemarse y el interior quede cremoso. Usá papas harinosas, ya que se deshacen mejor y logran una mezcla más suave. Sartén pesada y antiadherente: fundamental para que no se pegue y logres el dorado perfecto. Toque final: podés añadir un poco de romero o pimienta negra recién molida para realzar su aroma.