El puchero es un plato típico de la gastronomía argentina que atraviesa gran parte de su historia, con orígenes en la época colonial. La costumbre de este guiso que combina carne y vegetales sigue firme en el menú familiar de millones de hogares, desde los más populares hasta los de bolsillos abultados.

La receta tradicional del puchero se prepara con osobuco y eso la convierte en una opción muy accesible para el consumo masivo. Este corte, hoy también incluido en platos gourmet, se encuentra en carnicerías a $7.500, aproximadamente, pero con algunos descuentos puede conseguirse en $4.800.

También puede prepararse con otros cortes vacunos más baratos como espinazo, marucha o rabo, en tanto que el roast beef o la tapa de asado son otras opciones adaptables a esta cocción.

Como todo guiso, el puchero se cocina a la olla y lentamente, por lo que la receta funciona como un “popurrí” de ingredientes y de allí su versatilidad para adaptarse al bolsillo del comensal.

Un plato con historia

Las primeras versiones del puchero se remontan a la época colonial, cuando la monarquía española expandió sus tradiciones culinarias a América. A 209 años de la Declaración de la Independencia, que se cumplieron este último miércoles 9 de julio, el puchero encontró su lugar imbatible en la mesa de los argentinos.

Cuenta la leyenda que el término “puchero” refería por entonces a un recipiente de barro en el que se cocinaban guisos. Con el tiempo, este plato se fue adaptando y enriqueciendo con ingredientes nativos y europeos, dando lugar a la variedad de recetas con ese nombre que podemos encontrar en la actualidad.

Uno de los mayores atractivos del puchero es su efecto reconfortante, similar al de una sopa en épocas de bajas temperaturas. En invierno, el cuerpo entra en calor con esas cocciones que, además, por incluir una variedad de verduras, tiene un destacado perfil nutricional y aporta beneficios para la salud.

El puchero es tan adaptable al gusto y al bolsillo de cada argentino que puede cocinarse también con pollo y cerdo. Se le suma entre sus beneficios que es una receta rendidora, ya que con un kilo de carne come toda la familia.

Como todo guiso, el puchero forma parte de un ritual bien argentino que no cambia con el tiempo. Al igual que el clásico asado, su preparación es un ritual y servirlo en una vasija crea un ambiente de calidez y camaradería.

El asado, las empanadas, las milanesas y, entre los guisos, el puchero y el de lentejas, no pierden vigencia en los hogares del país.

Ingredientes del puchero criollo 1/2 kg papas 1 calabaza mediana 1 cebolla 1 atado acelga 1 kg osubuco o espinazo 3 choclos 1/2 de batatas 1/2 de zanahoria Apio a gusto 2 caldos de verdura Sal gruesa Receta del puchero criollo Lavar y preparar la verdura. Colocar la carne en una olla con agua caliente y hervirla una hora a fuego lento. Agregar dos caldos de verdura, un puñado de sal gruesa y toda la verdura. Dejar que se cocine. La papa se coloca cortada en cubitos cuando faltan unos 20 minutos para terminar la cocción. Una vez lista la papa, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos antes de servir.