El matambre a la pizza es un plato que combina las mejores técnicas de cocción de la carne vacuna argentina con un clásico de la gastronomía italiana, como lo es la cobertura de muzzarella y salsa de tomate. Se prepara a la parrilla o al horno y sólo un paso es infaltable: macerar o tiernizar la carne. Es que el secreto de esta receta es que la base quede tan blanda como si fuera la masa de una pizza.

El matambre es un corte que puede “quedar duro” si no se desgrasa un poco y se cocina a fuego muy lento y/o se “ablanda” en un paso previo.

A esa instancia extra se le llama macerado o tiernizado y se logra a partir de sumergirlo en un litro de leche o en una mezcla de leche y caldo de verduras con diversas especias, también con algunas hojas de laurel.

 

Para que la carne llegue al fuego con esa humedad incorporada, debe permanecer en la bandeja con la preparación líquida elegida y en la heladera por lo menos seis horas. Si es toda la noche, mejor. Eso sí, tiene que quedar tapado con papel film para que absorba todos los sabores y no se endurezca.

Matambre a la pizza: ¿Asado o al horno?

Una vez concretado el punto de partida de la receta, hay que tomar dos decisiones. La primera es si la carne se cocinará a la parrilla o si será horneada. En ambos casos es importante mantener un fuego bajo y una cocción lenta así el matambre no se endurece durante la cocción. Si es deseable que quede un poco dorado por fuera, se puede sellar antes en una sartén grande con un poquito de aceite o manteca o ambas.

La segunda decisión es crucial para el resultado final es de qué gusto va a ser la “pizza” o, en este caso, la cobertura. Como en todos los amplios menúes de las pizzerías italianas y argentinas, hay infinitas posibilidades.

 

En los restaurantes locales, el matambre a la pizza suele ofrecerse con muzzarella, salsa de tomate y orégano. Pero a esos tres ingredientes se les puede agregar aceitunas verdes o negras; jamón cocido; un huevo frito; rúcula y parmesano; champiñones salteados; entre otros.

El resultado es un plato súper jugoso y tierno en el cual la carne y la muzzarella son los irresistibles. Además, es una receta muy rendidora porque con una porción puede ser más que suficiente para que los comensales queden satisfechos.

En el comienzo de la temporada de frío, crece el consumo de matambre vacuno y muchos lo sirven a la pizza con puré de papas, papas fritas o papas y batatas al horno.Y para finalizar, una versión que no necesita macerado previo, aunque sí de una parrilla: matambrito de cerdo a la pizza, otro manjar imperdible.

 

Paso a paso para cocinar matambre a la pizza en la parrilla

Para el matambre a la pizza se necesita una pieza de ese corte vacuno de 1,5 a 2 kilos aproximados de peso. El desgrasado lleva unos minutos y requiere de un cuchillo afilado. Si hay un carnicero amigo al cual pedirle ayuda, se simplifica este paso.

Luego, aplicar la técnica de macerado detallada previamente con un litro de leche, granos de pimienta negra, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, orégano y tomillo.

Con la carne ya tiernizada, encender la parrilla con carbón o leña. Colocar el pedazo de forma extendida sobre la brasa alta los primeros minutos para que dore un poco. Luego, a fuego bajo, cocinar por otros diez.

Al igual que con una pizza tradicional, es importante tener los ingredientes elegidos para la cobertura con anterioridad. No se colocan apenas el matambre se da vuelta, especialmente si hay quesos para que no se derritan enseguida. Dejar este paso para los últimos minutos de cocción. Se sirve en la mesa de forma similar al clásico italiano pero cortado en rectángulos, ya que el matambre no tiene forma circular.