Receta de puchero de rabo, un corte de carne barato y sabroso
La receta de puchero de rabo se destaca por ser聽econ贸mica, deliciosa e ideal para el invierno. Puede que la mayor铆a de los ingredientes se encuentren en la cocina, por lo cual聽no se requiere invertir tanto tiempo para elaborarla y agasajar a los seres queridos.
El puchero de rabo es un guiso cuya preparaci贸n tiene origen hace muchos a帽os. Ideal para el fr铆o y聽cuando se cuenta con poco presupuesto para comprar los cortes de carne m谩s caros, esta receta es rica, pr谩ctica, sencilla y muy rendidora. Adem谩s, la mayor parte de los ingredientes puede que ya se encuentren disponibles en la cocina.
La receta lleva algunas verduras y es una excelente oportunidad para incorporar legumbres o, m谩s espec铆ficamente en este caso, porotos blancos. Cuando todos los elementos se juntan, el sabor es delicioso y perfecto para el invierno, temporada en la que se requiere聽disfrutar de un plato caliente y abundante.
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Tiene聽modificaciones seg煤n las verduras con las que se cuente, pudiendo variarla a gusto de cada familia. Si bien el rabo de la vaca es un corte聽duro y聽cartilaginoso, existen algunos trucos para que el resultado sea tierno y suave al momento de comerlo: por eso, vale la pena llevarlo a cabo.
Puchero de rabo: ingredientes para elaborar este corte de carne econ贸mico 300 gramos de聽porotos "tape" o blancos, hidratados el d铆a anterior. 300 gramos de聽papas enteras peladas. 300 gramos de聽batatas enteras peladas. 350 gramos de聽zapallo cortado en trozos. 2 choclos. 250 gramos de fari帽a (harina gruesa de mandioca). Laurel a gusto. 1 cabeza de ajo. 1 rabo vacuno. 1 ramito de perejil. Sal a gusto.1. En una olla grande, colocar el rabo聽y agua fr铆a, hasta llenar 3/4 de la capacidad. Llevar a聽fuego fuerte y a帽adir las hojas de laurel, la cabeza de ajo pelada y el ramito de perejil. 2. Cuando hierva, bajar el fuego y agregar los porotos previamente remojados durante 12 horas aproximadamente. Dejar cocinar hasta que est茅n blandos. 3. A帽adir las papas, las聽batatas y los choclos. Cocinar unos 10聽minutos y sumar el zapallo. 4. Cuando todos los ingredientes est茅n cocidos, apagar el fuego y dejar reposar.
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5. En este momento y todas las veces que se desee, es clave聽espumar y desgrasar la preparaci贸n. 6. Para el "pir贸n" (la guarnici贸n del plato), poner la fari帽a en una olla y mezclar con un poco del caldo caliente del rabo. Llevarla al fuego y seguir revolviendo hasta que tome la consistencia de un pur茅. 7. Armar los platos con las verduras, el rabo y la guarnici贸n. El caldo restante puede utilizarse en otras preparaciones como sopas.