Si estás buscando una receta deliciosa y fácil de preparar, los rollitos de berenjena son la opción ideal, ya que además de ser sabrosos permiten aprovechar que está barata y en su mejor momento, lo que hace que sea una alternativa perfecta para quienes buscan incorporar más vegetales a la alimentación sin tener que invertir mucho.

 Esta receta no solo es saludable, sino que también es rápida de hacer y puede adaptarse a diferentes gustos, agregándole lo que quieras, desde queso hasta hierbas frescas y todos los acompañantes le quedan muy bien. Además, con solo unos pocos pasos conseguirás un plato lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión y con una digestión rápida. 

Receta de rollitos de berenjena para el almuerzo o la cena

La berenjena es un alimento muy versátil, fácil de digerir y con un sabor que se adapta a una gran variedad de platos, lo que la convierte en un ingrediente ideal para todo tipo de recetas. Además, su precio en las verdulerías es increíblemente accesible, pudiendo conseguir hasta 2 kilos por solo $700, sin contar con las promociones que ofrecen plataformas como Cuenta DNI, lo que hace que su costo sea aún más bajo. 

Ingredientes:  1 berenjena Una lata de porotos alubia 8 gramos de comino molido  Sal y pimienta al gusto Salsa de tomate Queso rallado a gusto Espinaca fresca o acelga, un puñado generoso 1 cebolla morada pequeña Pan rallado a gusto Paso a paso: 

-Lavá bien la berenjena, córtala en rodajas finas a lo largo y, para quitarle el exceso de amargor, espolvoreá las rodajas con sal. Dejalas reposar unos 20 minutos y luego enjuagalas bajo agua fría.

-Mientras tanto, limpiá los porotos alubia y reservalos. En una sartén, calentá un poco de aceite y salteá la cebolla morada picada en trozos pequeños hasta que esté tierna y dorada. Añadí los porotos junto con el comino molido, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por unos minutos hasta que los sabores se mezclen bien.

-En otra sartén, salteá las espinacas o acelga (bien lavadas y picadas) hasta que se marchiten. Resérvalas. Precalentá el horno a 180°C. Ahora, toma las rodajas de berenjena y, si te parece necesario, saltéalas en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Sobre cada rodaja de berenjena, coloca una cucharada de la mezcla anterior, un poco de espinaca, y un toque de salsa de tomate. Luego, enrolla cada rodaja de berenjena con cuidado.

-Colocá los rollitos en una fuente para horno, cubrilos con un poco de salsa de tomate y espolvorea con queso rallado y pan rallado por encima. Horneá durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado. ¡Listo! Serví y disfrutá.