La berenjena es uno de los vegetales más baratos del mercado y, con una buena sazón y un toque especial, puede convertirse en un plato delicioso. Con estas 5 recetas sencillas, sabrosas y económicas podrás incorporar este ingrediente para sorprender a tu familia y ampliar el menú semanal.

Buscar alternativas más económicas para reemplazar los alimentos tradicionales puede ser una excelente forma de ahorrar en tus compras diarias. Las berenjenas, en este sentido, son una opción ideal si querés incorporar más verduras a tu dieta sin gastar de más, ya que además de ser súper accesibles son ricas en nutrientes y se adaptan a un montón de recetas, convirtiéndolas en una excelente inversión para tu día.

Es un vegetal muy versátil, fácil de digerir y con un sabor que combina con casi todo. Su precio en las verdulerías es increíblemente bajo y se consiguen hasta 2 kilos por solo $700, sin contar con promociones como las de Cuenta DNI, con lo cual su costo es mucho menor. No dudes en aprovechar esta oportunidad, tomar nota y preparar alguna de estas opciones adaptadas de clásicos.

5 recetas imperdibles para preparar con berenjenas Milanesas de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta a gusto
• Ajo en polvo (opcional)
• Aceite para freír

Paso a paso:

-Cortar 2 berenjenas grandes en rodajas finitas, de aproximadamente 0.5 cm. Esto ayudará a que queden más crocantes y absorban menos aceite al freírse. Colocar las rodajas de berenjena en un colador y espolvorearlas con sal. Dejar reposar unos 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua y amargor. Limpiarlas bien para que no queden saladas. 

-En un plato hondo, batir 2 huevos con sal, pimienta y un toque de ajo en polvo (opcional). En otro plato, colocar pan rallado. Pasar cada rodaja de berenjena primero por harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.

-Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto y freír las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. No sobrecargar la sartén para que queden bien crocantes. Colocar las milanesas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Si quieren pueden ponerle queso y jamón por encima y darle una pasada por el horno. 

Empanadas de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 2 huevos
• 12 tapas de empanadas
• Sal, pimienta, orégano y pimentón a gusto
• Aceite para cocinar

Paso a paso:

-Cortar las berenjenas en cubos chicos y dejarlas reposar con sal unos 15 minutos para quitarles el amargor. Enjuagar bien y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernas.

-Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté dorada e incorporar el morrón picado. Sumar sal, pimienta, orégano y pimentón a gusto.

Dejar enfriar la mezcla y agregar el queso en cubos para darle más jugosidad y sabor al relleno (opcional). Hervir los huevos e incorporarlos picados. 

-Rellenar las tapas de empanadas con la mezcla y cerrarlas bien con un repulgue o presionando los bordes con un tenedor. Cocinar en horno precalentado a 200°C hasta que estén doradas o freír en aceite caliente hasta que queden crocantes.

Berenjenas al escabeche

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre de alcohol
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Aceite de girasol o de oliva (cantidad necesaria)

Paso a paso:

-Cortar las berenjenas en rodajas o tiras finas y dejarlas reposar con sal gruesa en un colador durante 30 minutos para que eliminen el amargor. Enjuagar bien y hervirlas en una mezcla de vinagre y agua por 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

-En un frasco limpio, colocar capas de berenjena intercaladas con ajo en láminas, ají molido, orégano y laurel. Cubrir con aceite hasta tapar por completo las berenjenas y cerrar bien el frasco.

-Dejar reposar en la heladera al menos 24 horas antes de consumir para que tomen sabor.

Lasaña de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 300 g de carne picada o lentejas cocidas (para versión vegetariana)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 400 gramos de puré de tomate
• 200 gramos de queso cremoso o muzzarella
• 50 gramos de queso rallado/li>
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva

Paso a paso:

-Cortar las berenjenas en láminas finas a lo largo y dejarlas reposar con sal durante 20 minutos para quitarles el amargor. Enjuagar y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

-En otra sartén, cocinar la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Agregar la carne picada o las lentejas y cocinar unos minutos más. Incorporar el puré de tomate, orégano, sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

-En una fuente para horno, colocar una capa de berenjenas, una capa de relleno y una capa de queso. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes. Espolvorear con queso rallado y hornear a 200°C por 20 minutos o hasta que el queso esté dorado. Listo para disfrutar.

Albóndigas de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo
• 50 gramos de pan rallado
• 30 gramos de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para cocinar

Paso a paso:

-Cortar las berenjenas en cubos y cocinarlas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien tiernas. También se pueden hervir o cocinar al horno. Procesarlas o pisarlas con un tenedor hasta formar un puré. 

-Agregar el ajo, el huevo, el pan rallado, el queso rallado, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa manejable.

Formar bolitas con las manos y pasarlas por pan rallado para que queden más crocantes. Cocinar en horno a 200°C por 20 minutos o freír en aceite caliente hasta que estén doradas.