Salsas para pastas: 驴C贸mo hacer la receta original de la salsa scarparo?
En este especial cocina de Cr贸nica te contamos todos los secretos sobre c贸mo preprarar, paso a paso, esta deliciosa receta de origen napolitano.聽Conoc茅 los ingredientes y el procedimiento.
Las pastas necesitan siempre estar acompa帽adas de una buena聽salsa聽para realzar su sabor y que queden estupendas. Las salsas para pastas conforman el coraz贸n y alma de los fideos que vayamos a cocinar.聽En este especial cocina de Cr贸nica te presentamos una receta original para soprender a tu pareja, amigos o familia: la receta original de la salsa scaparo.
La salsa scarparo se origin贸 en los barrios bajos de N谩poles y est谩 conformada, principalmente, por tomates, albahaca y quesos de rallar, como pueden ser el pecorino y parmesano, preferentemente, o si no tambi茅n queda perfecta con un buen queso sardo o reggianito.
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Ingredientes Espaguetis聽320 g Tomates cherry聽500 g Pecorino para rallar 30 g Parmesano聽para rallar 30 g Albahaca abundante聽1 manojo 陆 aj铆聽picante fresco聽 Aceite de oliva virgen extra聽70 g 1 diente de聽ajo Sal gusto聽
Paso a PasoColoque una olla con agua en la hornalla para cocinar la pasta; salar el agua cuando rompa hervor y vertir los fideos inmediantamente luego de eso. Lavar los tomates cortarlos聽por la mitad,聽luego cortar los aj铆es y聽abrirlos聽para quitar las semillas;聽luego c贸rtelos en tiras y p铆quelos.
Rallar los quesos.聽En una sart茅n grande vierta el aceite de oliva virgen extra y calientelo;聽a帽adir los ajos enteros pelados para que sea m谩s f谩cil de quitar.聽Fre铆r durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente;聽luego agregue los tomates cortados en cubitos y聽cocine聽a fuego medio durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, hervir los espaguetis al dente.聽Una vez que la salsa聽est茅 lista, agregue sal y retire el ajo. A帽adir parte de las hojas de albahaca聽y luego聽agregue聽un cuchar贸n de agua de cocci贸n para crear una crema.聽
Escurrir los espaguetis al dente reservando un par de cucharones de agua de cocci贸n y verterlos directamente en la sart茅n con la salsa.聽A fuego medio-bajo terminar de cocinar en la sart茅n, revolviendo los espaguetis con la salsa, agregando agua de cocci贸n seg煤n sea necesario, para que la salsa sea聽cremosa.聽Apagar el fuego, agregar los quesos rallados varias veces, alternando con otra cucharada de agua de cocci贸n seg煤n sea necesario.
Revolver constantemente para evitar que el queso se pegue.聽Perfumar con unas hojas de albahaca y servir en los platos.