Los vigilantes de pastelera son un clásico de las panaderías y una de las mejores opciones para acompañar unos buenos mates, ya que con su masa suave y el relleno cremoso logran ese equilibrio justo entre dulzura y textura esponjosa que hace que cada bocado se sienta ligero, pero lleno de sabor. Lo mejor es que su receta es simple, lleva solo 6 pasos y se puede hacer en casa sin demasiada experiencia.

Hacerlos no solo es fácil, sino que también permite disfrutar de su sabor recién horneado y del olorcito que inunda de nostalgia la cocina. Con ingredientes básicos y unos pocos pasos, es posible recrear esa combinación perfecta entre tradición y buen sabor que los hace irresistibles. Además, se pueden adaptar al gusto de cada uno, agregando más pastelera, un toque de azúcar o incluso un poco de miel para resaltar aún más su dulzura y lograr ese brillo tentador que los distingue.

Receta de vigilantes de pastelera en pocos pasos

El nombre “vigilantes” viene de su forma alargada, que hace pensar en la silueta de los policías del pasado que andaban con su bastón. Se dice que los panaderos porteños empezaron a llamarlos así en honor a los agentes que patrullaban las calles y con el tiempo el nombre quedó, convirtiéndose en un clásico infaltable de los establecimientos gastronómicos. 

Ingredientes: 250 gramos de harina 100 gramos de margarina o manteca 50 gramos de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal 50 ml de agua fría 500 ml de leche 50 gramos de azúcar (para la pastelera) 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) 2 cucharadas de maicena 1 huevo  Preparación en 6 pasos:

-En un bowl, mezclá la harina con 100 gramos de manteca, 50 gramos de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Agregá el agua fría poco a poco hasta formar una masa suave y dejá reposar la masa en la heladera durante unos 30 minutos.

-Mientras esperás, prepará la pastelera. En una cacerola, calentá la leche con los 50 gramos de azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla. En un recipiente aparte, disolvé 2 cucharadas de maicena en un poco de leche fría. Verté la mezcla caliente de leche sobre la maicena, revolvé y cocina a fuego bajo hasta que espese. Esperá a que se enfríe.

-Saca la masa de la heladera y estírala sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (aproximadamente 2 mm de grosor). Corta la masa en tiras largas. Coloca una cucharadita de crema pastelera en el centro de cada tira y luego, plegá la masa para cubrir el relleno, formando un tubo.

-Uní los extremos de las tiras para formar un rollito largo. Depositá los vigilantes en una placa para horno y pincelalos con el huevo batido. Posteriormente, precalentá el horno a 180°C y hornealos durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar un poco antes de servir y disfrutar. ¡Listo para acompañar tus mates!