No está en discusión que uno de los platos preferidos de los argentinos son los ñoquis. Este plato tradicional en Argentina y parte de América Latina es por lejos uno de los elegidos para protagonizar la mesa de los domingos en familia o los 29.

¿Por qué los 29?, más allá de la época del año en el que se esté, cientos de familias sirven platos de ñoquis sobre la mesa en esta fecha. Según se sabe, hay dos razones por la cuales surgió esta bendita tradición.  

 

La primera de ellas remite a un santo y a la actitud de una familia hacia él. La historia se remonta al siglo VIII en la región de Véneto, en el noreste de Italia, donde el joven San Pantaleón, mártir cristiano nacido a finales del siglo III, predicaba y curaba enfermos.

Fue justamente un 29 de julio cuando una familia de pescadores lo invitó a comer y le sirvió ñoquis, un plato tradicional del país europeo, donde se pronuncia de la misma forma, pero se escribe Gnocchi. En agradecimiento por la invitación y el agasajo, Pantaleón les auguró que, en los próximos meses, mejoraría la actividad de la pesca, pese a que hasta el momento era un pésimo año en ese aspecto. 

Según cuenta la leyenda, cuando levantaron el plato en el que el peregrino había comido se encontraron con algunas monedas de oro. Este es el relato más popular entre la gente, pero la otra versión también fue difundida hace algunos años.

En este último caso, lo que explica la tradición no es una historia, sino la cuestión socioeconómica del país. Lo principal para entender esta versión es saber que además de ser sabroso, el ñoqui es un plato barato de realizar, y no faltan quienes consideran que la costumbre de comerlos el 29 de cada mes responde al hecho de que los inmigrantes italianos con menos recursos optaban por cocinar esta pasta alrededor de esta fecha porque, al ser fin de mes, necesitaban hacer rendir sus menguados ingresos.

Además, de un modo similar a lo que supuestamente ocurrió con Pantaleón, esta segunda teoría sostiene que aquellos inmigrantes de los sectores más acomodados invitaban a comer a sus compatriotas de bajos recursos y les dejaban algo de dinero debajo el plato como una forma de ayudarlos. 

Según dicen, los años pasaron y esto se extendió al resto de la población hasta que se estableció el 29 de cada mes como un día fijo del calendario para comer este rico plato.

Cabe resaltar que esta tradición no sucede solo en la Argentina, sino que también en países como Uruguay y Paraguay, que también recibieron una fuerte inmigración italiana durante las primeras décadas del siglo XX.

En esta oportunidad, tal y como te prometimos en párrafos anteriores, te mostramos una nueva forma para comer este rico plato, que gusta a todos los comensales: Volcán de ñoquis; pan relleno de ñoquis y queso.

Ingredientes para el Volcán de ñoquis

Para la masa

 500 gramos de Harina 000 30 gramos de Levadura 300 cc de agua Una cucharada de aceite Una cucharada de sal

Para el relleno

 1 zanahoria rallada 1 morrón verde 1 morrón rojo 2 cebollas  Sal  Pimienta 200 gramos de queso mantecoso

 

Paso a paso para hacer el mejor volcán de ñoquis Diluir la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharada de harina. En un recipiente agregar harina, aceite y sal, y unir con la levadura con el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Dejar leudar hasta que doble su volumen y formar un bollo, nuevamente dejar reposar en una placa enmantecada por 30 minutos. Cocinar en horno medio por 15 minutos sin dejar que tome color y dejar enfriar. Retirar la tapa haciendo un circulo de aproximadamente 10 x10 y ahuecar. En una sartén, saltear y condimentar las verduras. Hervir los ñoquis hasta que estén a punto. Mezclar las verduras, los ñoquis y el queso en cubos. Agregar al pan y llevar al horno hasta que dore.