El corte de carne ideal para hacer guisos y estofados: se puede conseguir a menos de $6.000
Es la pieza vacuna m谩s econ贸mica, perfecta para combatir el fr铆o con recetas de olla. Los secretos de los carniceros para que se desarme con el tenedor.
El azotillo se convirti贸 en el aliado clave de los argentinos para combatir el fr铆o sin gastar de m谩s. Este corte de carne, ideal para guisos y estofados, cuesta $7.200 el kilo en carnicer铆as, pero si se paga con Cuenta DNI el precio final baja a $5.760 gracias al descuento de $1.440.
Se trata de una pieza ubicada en la zona del cuello del animal. Destaca por su buena infiltraci贸n de grasa, fibra firme y gran cantidad de tejido conectivo, caracter铆sticas que aportan un sabor 煤nico a los caldos y salsas.
Al ser una carne firme y con bastante nervio, requiere una cocci贸n prolongada para ablandarse. Adem谩s de ser econ贸mico, el azotillo aporta altos valores de prote铆nas, hierro, zinc y vitaminas del complejo B.
C贸mo usar el azotillo en la cocina
Es una de las piezas m谩s vers谩tiles de la carnicer铆a. Funciona de forma excelente en cocciones largas como estofados, guisos y preparaciones a la olla.
El azotillo tambi茅n sirve para hacer arrollados.
Tambi茅n es una opci贸n muy pr谩ctica y barata para hacer arrollados de carne o utilizar como relleno picado a cuchillo para empanadas.
Trucos para que el azotillo quede como una manteca
Cocci贸n a la leche: colocar el azotillo en una asadera para horno. Cubrirlo hasta la mitad con leche, caldo, ajo y hierbas como laurel o tomillo. Tapar con papel aluminio y cocinar a fuego medio-bajo durante dos horas. Esto ablanda las fibras por completo.
Desgrase correcto: antes de mandarlo a la olla o al horno, retirar el exceso de grasa dura y las membranas gruesas. Esto evita que la carne adquiera una textura chiclosa al comerla.