La receta definitiva para hacer el "Pain au chocolat" y que salga igual al de las panaderÃas francesas
Crujiente por fuera, hojaldrado y con un interior bien chocolatoso, este clásico de la pastelerÃa francesa se puede lograr en casa con la técnica adecuada. El paso a paso clave para conseguir una textura y un sabor que recuerdan a las mejores patisseries.
El Pain au chocolat es uno de los clásicos más reconocidos de la pastelerÃa francesa, famoso por su masa hojaldrada y su relleno de chocolate. Aunque suele parecer una receta difÃcil de replicar fuera de una panaderÃa, lo cierto es que con paciencia y algunos secretos clave se puede lograr un resultado muy parecido en casa.
La clave está en respetar los tiempos de reposo, trabajar bien la masa y cuidar cada detalle del laminado para conseguir ese efecto liviano y crocante. Con los ingredientes adecuados y un buen paso a paso, es posible disfrutar de esta delicia recién hecha, con ese sabor y textura que recuerdan a una auténtica patisserie.
Receta del "Pain au chocolat" para sorprender a tus seres queridos a la hora del mate
Receta del "Pain au chocolat" para sorprender a tus seres queridos a la hora del mate
Ingredientes:
500 g de harina 0000
10 g de sal
50 g de azúcar
10 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
250 ml de leche frÃa
250 g de manteca frÃa (para el laminado)
1 huevo (para pincelar)
100 g de chocolate en barra
Paso a paso:
En un bowl mezclar la harina, la sal y el azúcar. Agregar la levadura y la leche frÃa. Integrar hasta formar una masa y amasar unos minutos hasta que quede suave. Tapar y llevar a la heladera por al menos 1 hora.
Estirar la masa en forma rectangular. Aparte, colocar la manteca frÃa entre dos papeles y aplastarla hasta formar un rectángulo. Colocarla en el centro de la masa y cerrar como si fuera un sobre.
Estirar con palo de amasar y hacer el primer pliegue (doblar en tres). Llevar a la heladera 30 minutos. Repetir este proceso de estirar y plegar al menos 3 veces, siempre respetando el frÃo. Estirar una vez más y cortar rectángulos. Colocar dos bastones de chocolate en un extremo y enrollar formando los clásicos rollitos.
Disponer en una placa, dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño y pincelar con huevo. Llevar a un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y bien hojaldrados.
Secretos clave para que salga impecable
La manteca siempre tiene que estar bien frÃa, pero maleable: si se derrite, no se forman las capas.
Respetar los tiempos de frÃo es fundamental para lograr el hojaldrado.
No amasar de más después de agregar la manteca, porque se pierde la estructura.
Usar un buen chocolate en barra hace mucha diferencia en el resultado final.
Antes de hornear, dejar que crezcan bien: eso define la textura aireada.