Los pañuelitos andaluces, también conocidos como pestiños, son un clásico de la pastelería española que se destacan por su masa crocante y su toque dulce irresistible. Suelen prepararse con ingredientes simples como harina, aceite y un toque de anís o cítricos que les da un aroma muy particular.

A diferencia de la rosca o los clásicos huevos de chocolate, esta receta no es pesada ni excesivamente dulce, sino que tiene una textura más liviana y crocante que la hace ideal para acompañar el mate o el café. 

Receta de pañuelitos andaluces, ideales para acompañar la infusión

Ingredientes:

500 gramos de harina100 ml de aceite de oliva100 ml de vino blanco1 cucharadita de anís (o esencia)Ralladura de limón o naranja1 pizca de salAceite para freírMiel o azúcar para terminarDulce de leche o crema para el relleno (opcional)

Paso a paso:

Calentá el aceite de oliva con la ralladura de limón o naranja y dejalo entibiar para que tome sabor.En un bowl, mezclá la harina con la sal, el anís y el vino blanco. Sumá el aceite ya tibio y uní todo hasta formar una masa suave.Amasá unos minutos hasta que quede lisa y dejala descansar unos 20 a 30 minutos.Estirá la masa finita y cortá cuadrados o rectángulos. Si querés, agregá un poquito de relleno en el centro.Cerrá formando los "pañuelitos", uniendo las puntas o doblando la masa.Freí en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.Retiralos y dejalos sobre papel absorbente. Para terminar, podés pasarlos por miel tibia o espolvorearlos con azúcar.