La merienda es ese momento especial del día donde lo dulce cobra protagonismo. Ya sea con mate, café o té, siempre es una excusa perfecta para disfrutar de algo casero y reconfortante. 

Los vigilantes de membrillo y crema pastelera son un clásico de panadería que se destaca por su masa suave y aireada, combinada con el dulzor intenso del relleno y la cremosidad de la crema. 

Ese equilibrio de texturas y sabores los convierte en una opción irresistible y muy elegida para acompañar cualquier infusión de la . 

Ingredientes para los vigilantes de membrillo y crema pastelera

Para la masa 

500 g de harina 00025 g de levadura fresca100 g de azúcar1 huevo200 ml de leche tibia80 g de manteca1 pizca de sal

Crema pastelera 

500 ml de leche3 yemas de huevo100 g de azúcar40 g de maicena1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el 2 relleno:

200 g de dulce de membrillo

Para terminar:

1 huevo para pincelarAzúcar (opcional)

Preparación paso a paso

Paso 1: Crema pastelera

Calentar la leche sin que hierva. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar, sumar la maicena e integrar bien. Incorporar un poco de la leche caliente para temperar y luego volver todo a la olla. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar, perfumar con vainilla y dejar enfriar con film en contacto.

Paso 2: Activar la levadura

Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y dejar reposar hasta que espume.

Paso 3: Formar la masa

En un bowl, colocar la harina, el azúcar y la sal. Agregar el huevo, la levadura activada y la manteca blanda. Integrar hasta formar una masa suave.

Paso 4: Amasado y levado

Amasar durante 10 minutos hasta lograr una textura lisa. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Paso 5: Armado

Estirar la masa y cortar en rectángulos. Colocar una tira de dulce de membrillo y una porción de crema pastelera fría.

Paso 6: Formar los vigilantes

Doblar o acomodar la masa dejando el relleno visible. Disponer en una placa enmantecada.

Paso 7: Segundo levado

Dejar reposar unos 20 minutos más.

Paso 8: Horneado

Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.

Consejos para los mejores vigilantes de membrillo y crema

La crema pastelera debe estar bien fría antes de usarla.No sobrecargar el relleno para evitar que se desborde.Podés pintar con almíbar al salir del horno para dar brillo.Si usás masa comprada, simplificás mucho el proceso.