El efecto inflacionario golpea sobre los alimentos y la carne es uno de los productos en los que el impacto se siente con fuerza. De hecho, el Índice de Precios al Consumidor de abril difundido por el Indec alcanzó el 6%, mientras que los principales cortes vacunos subieron en promedio el 8,4% y acumulan un incremento del 67,9% en el último año. Y en las últimas horas, un informe ratificó esa tendencia al alza en el sector.

Según un estudio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), 13 de los 24 cortes relevados cada mes ya se venden a más de 1.000 pesos el kilo en las carnicerías. La cifra contrasta con lo que ocurría en diciembre pasado, cuando sólo el lomo, el peceto y la colita de cuadril superaban esa cifra. Queda en claro cómo se aceleró la inflación en los últimos meses.

Cuáles son los cortes que valen más de $1.000 el kilo

La lista incluye al lomo, junto con peceto ($1441,46), colita de cuadril ($1401,38), nalga ($1231,84), vacío ($ 1217,07), cuadril ($1161,13), matambre ($1150,44), cuadrada ($1146,66) y bola de lomo (1142,25). A esos cortes suman la tapa de nalga ($1074,44), asado de tira ($1049,47), bife angosto ($1033,26) y tapa de asado ($ 1007,44).

En este contexto, el relevamiento del IPCVA también registró fuertes aumentos durante abril en los precios de cortes populares, como osobuco (12,2%), picada especial (11,1%), peceto (10,3%), tapa de nalga (10%), bola de lomo (9,8%), tapa de asado (9,4%) y roast beef (9%). A su vez, los productos con menores incrementos en el último mes fueron el matambre (6,5%), hamburguesas caseras por kilo (6,8%), cuadril (6,9%) y lomo (7%).

Aumentos de la carne: qué dicen en el sector

El presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), Miguel Schiariti, explicó las razones de los incrementos en los cortes vacunos. "La carne aumenta más que el nivel de inflación, porque hay menor oferta. Hemos tenido dos años de sequía y bajó la cantidad de terneros en el mercado", señaló al ser consultado por cronica.com.ar.

De cara a los próximos meses, Schiariti consideró difícil que se revierta la tendencia al alza en los precios de este producto. "A pesar de que la demanda está planchada, la carne seguirá subiendo, dado que los costos son muy altos y la oferta es muy poco. Es complicado que cambie el panorama, porque la producción no aumentará", aseguró el dirigente.

Como consecuencia de este escenario, el consumo de carne vacuna fue de 47,7 kilos en abri, un 2,6% menos en relación al mismo mes del año pasado, de acuerdo con un informe de la entidad que conduce Schiariti. En este período, agregó el estudio, los argentinos dejaron de comer 1,2 kilos y esta cifra viene en caída constante en los últimos cinco años.

"Es el nivel de consumo de carne más bajo en la historia", resumió el empresario.