Imparable e impagable: la carne aument贸 m谩s de un 7% en febrero
El precio promedio de los cortes vacunos se increment贸 un 7,4% en el segundo mes del a帽o.
La carne se aleja cada vez m谩s de las mesas de los trabajadores argentinos. De acuerdo con los relevamientos del sector, el precio promedio de los cortes vacunos se increment贸 un 7,4%, y trep贸 -una vez m谩s- por encima de la inflaci贸n.
La suba m谩s reciente se debe a una oferta menor de hacienda disponible y a la readecuaci贸n de los valores en el sector primario.
Uno por uno, los precios de los cortes de carne
Los cortes con mayor demanda estacional en los hogares fueron los m谩s afectados por los aumentos. La paleta, obtenida del cuarto delantero del animal, encabez贸 la lista de ajustes con un alza superior al 8%.
Este corte, utilizado en preparaciones de cocci贸n lenta y extracciones para carne picada, registr贸 el mayor movimiento relativo del segundo mes del a帽o.
Los cortes m谩s econ贸micos, como la paleta, sufrieron los mayores incrementos.
En la categor铆a de cortes destinados a la elaboraci贸n de milanesas, la nalga y el cuadril mostraron comportamientos similares. La primera super贸 los $20.000 por kilo. Por su parte, el cuadril, se posicion贸 por encima de los $19.000.
El segmento de cortes con hueso present贸 variaciones menores al promedio general. El asado registr贸 una actualizaci贸n cercana al 5,7%. A pesar de situarse por debajo de la media mensual, su valor se estableci贸 en torno a los $16.850 por kilo.
La carne picada com煤n, una de las opciones m谩s econ贸micas de la carnicer铆a, evidenci贸 subas superiores al 7%, lo que demuestra que la presi贸n inflacionaria se traslad贸 incluso a los subproductos de menor valor.
Por otro lado, la diferencia porcentual entre los cortes de mayor jerarqu铆a y las opciones m谩s econ贸micas se reduj贸 en febrero.
Entre las causas que explican este nuevo aumento de precios, los analistas destacan una disminuci贸n en la oferta de animales para faena. La menor disponibilidad de hacienda en pie, sumada a la ca铆da estacional en la oferta de terneros, genera un efecto de puja que se traslada a la cadena de comercializaci贸n minorista y, finalmente, al mostrador de la carnicer铆a.
Adem谩s de los factores productivos, el sector atraviesa una etapa de recuperaci贸n de m谩rgenes operativos. Tras un periodo donde los precios de la carne hab铆an quedado rezagados frente a otros componentes de la canasta b谩sica, el mercado habr铆a iniciado un proceso de actualizaci贸n.