En la actualidad, hacer asado es toda una inversión, teniendo en cuenta los elevados precios de la carne, y por esta razón muchos compradores aprovechan ofertas o recurren a cortes alternativos. Esta pieza que no es tan conocida se destaca por lo fácil que es cocinarla "vuelta y vuelta" a la parrilla y por salir súper tierna y jugosa. 

Se trata de un corte de carne muy buscado para el asado por su textura y porque es muy rendidor, más si se lo come en “sanguchitos”. Además, Cuenta DNI ofrece una promoción para comprarlo más barato.

Su nombre es riñonada de cuadril, también llamado corazón de cuadril o “falso lomo”, y es conocido como uno de los cortes "más valiosos de la exportación" de este país. Es una opción sabrosa que se puede sumar al asado y hasta sustituír el lomo vacuno. 

En carnicerías y frigoríficos, se suele recomendar cocinarlo a la parrilla para resaltar sus jugos y que se concentre más su sabor. Además, sostienen que se lo puede aprovechar para hacer un gran número de sanguches en eventos con muchas personas, calculando unos 150 gramos pro persona. Esto se debe a que casi no tiene grasa, cuero o hueso.

Sin embargo, como se mencionó reemplaza al lomo perfectamente y se lo puede utilizar para hacer milanesas. Una opción para tener todos los días y comer cuando se desee. 

Actualmente, el kilo de esta pieza de carne puede rondar los $9.500 en comercios de barrio, supermercados y frigoríficos. Sin embargo, con Cuenta DNI se lo puede conseguir más barato, de la mano de una promoción que usuarios y usuarias bonaerenses aprovechan semanalmente.

Se trata del 35% en carnicerías todos los sábados, con un tope de reintegro de $6.000 que se alcanza gastando una suma mínima de $17.150. Cabe destacar que en noviembre, dicho piso podría elevarse, por lo que es necesario prestar atención a los cambios que podría anunciar el Banco Provincia. 

Implementando esta forma de ahorro, el precio final de la riñonada de cuadril quedaría en $6.175 aproximadamente, un valor mucho más accesible en comparación con el original. De esa manera, se pueden hacer sanguches de riñonada para la familia o amigos el fin de semana sin gastar una fortuna, o incluso preparar milanesas para la semana. 

1) Lo principal siempre es asegurarse de elegir un buen corte, teniendo en cuenta que la unidad debe estar fresca y llevar un color rojo intenso. Consultar al carnicero si puede quitarle la mayor grasa posible, o bien hacerlo manualmente en casa para que no endurezca la cocción.

2) La clave siempre es marinarlo previamente para condimentar y ablandar la carne. Antes de asar la riñonada, marinarla durante dos horas mínimo, o incluso toda la noche, en una mezcla de aceite de girasol u oliva, ajo picado, hierbas frescas, sal y pimienta. Este paso es crucial para que después salga mega tierno.

3) Otro tip esencial es el tipo de cocción. Antes de cocinarlo, se debe prender la parrilla y el fuego debe estar bien fuerte, cosa de que las brasas estén bien calientes y lleguen a impregnarse de cenizas. Además, hay que cortar los churrascos no muy gruesos para que salgan más tiernos y rindan más cantidad de sanguches. 

4) Al tirarlos "vuelta y vuelta", la parrilla debe estar bien caliente pero luego se debe bajar el fuego. Se recomienda tapar la parrilla para que el calor se distribuya de manera uniforme, y no voltear más de una vez la carne para evitar que se reseque.

5) Lo último pero no menos importante es el descanso de la carne. Al retirar la riñonada de cuadril, es necesario dejarla reposar unos minutos antes de cortarla, con el fin de que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un corte más jugoso y sabroso.