Las empanadas sin duda son un icónico cultural. A través de sus diferentes rellenos, se fueron adaptando a cada provincia de la Argentina. Transformándose en una característica única de cada región y llamando la atención del mundo. 

Pero muchas veces genera curiosidad saber cómo se llegó a tener la cultura que hoy en día está instalada en el país y en el caso de la empanada, hay mucho que contar.  

El origen de las empanadas

Las primeras referencias a las masas o panes rellenos son de hace 4.000 años. Al principio estas comidas eran comunes entre pastores o viajeros. Luego ellos colocaron guisos dentro de panes para poder transportar, conservar y consumir fácilmente alimentos. 

Con la expansión y apogeo del Imperio Persa, hace unos 2.500 años, estas masas rellenas llegaron hasta la India hacia el Este y Grecia hacia el Oeste.

Con el paso del tiempo, desde el norte de África, los panes rellenos cruzaron el Estrecho de Gibraltar bajo el mando de Tarik, líder de la conquista musulmana de gran parte de la península ibérica, en el siglo VIII y se instalaron en la actual España. Allí es donde nació lo que hoy conocemos como empanada. 

La empanada gallega era la más popular dentro de la península ibérica. El primer registro de ella es del siglo XI. Sin embargo, lo que nosotros entendemos por empanada en España se llama empanadilla. Es por eso que la famosa empanada gallega en realidad es una versión de lo que en Argentina se conoce como tarta. 

La empanada aparece en libros españoles de recetas desde el siglo XVI. Además, fue mencionada en la primera novela del idioma castellano: Don Quijote de La Mancha. 

Las empanadas argentinas

Como indica el mito, la empanada alimentó a aquellos manifestantes que se hicieron presentes en la Plaza de la Victoria (actual Plaza de Mayo) cuando finalizaba mayo de 1810. Las ofrecían vendedoras callejeras que, las preparaban en sus casas, y las vendían en la recova del Cabildo.

Durante el siglo XIX, la empanada se transformó en un icono. En especial en las provincias donde la carne no era un bien tan común y barato. 

Hace ya más de un siglo y medio existe la disputa entre provincias por la empanada más rica. Sarmiento en 1869, durante un almuerzo en Tucumán, declaró lo siguiente sobre esta pelea: 

"Esta discusión es un trozo de historia argentina, pues mucha de la sangre que hemos derramado ha sido para defender cada uno su empanada. El ferrocarril que inauguramos servirá a la unión de la República como conductor de sus progresos y agente para la realización de sus instituciones, y servirá a la unión disipando la deplorable fascinación de la mezquindad de aldea que nos hace creer detestable la empanada del vecino… La tonada es el localismo, como la empanada. El localismo es nuestra historia… Amemos, señores, la empanada nacional, sin perjuicio de saborear todas las empanadas".

Las provincias con las empanadas más famosas de Argentita  Jujuy

Se caracterizan por tener carne cortada a cuchillo. Están bien condimentadas porque usan para hacerlas: pimentón, comino, ají molido, papa y arvejas. Incluso a veces se hacen con carne de llama. 

Salta 

A diferencia de las jujeñas, son un poco más chicas y de sabor suave. Suelen tener dentro carne cortada a cuchillo con cubitos de papas. Se acompañan con tomate rallado con algún ají picante, el cual se lo conoce como yasgua.

Tucumán

Estas empanadas se preparan con carne de matambre. Son mucho más grandes que las tradicionales y no llevan papa. Suelen acompañarse con jugo de limón.

Córdoba  

Son más dulces porque contienen pasas y azúcar en su masa. 

Mendoza 

Son grandes y llevan mucha cebolla. Además, contienen productos típicos de la región como la aceituna o el ajo.