La inflación de septiembre último se ubicó en 12,7%, con un acumulado de 103,2% en lo que va del año y una variación interanual del 138,3%, informó la semana pasada el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC).

Las cuatro categorías que estuvieron por encima de la medición general mensual fueron: “Prendas de vestir y calzado” (15,7%); “Recreación y cultura" (15,1%); “Alimentos y bebidas no alcohólicas” (14,3%); y “Restaurantes y hoteles" (13,2%).

La suba en “Alimentos y bebidas no alcohólicas” estuvo impulsada por el precio de la carne, con cortes de hasta 17,6% de incremento.

 

Al observar los valores relevados por el INDEC en el Gran Buenos Aires, se puede advertir que el kilo de cuadril escaló un 17,6%, desde los $3.014,67 de agosto a los $3.545,97 de septiembre. Y que la paleta registró un incremento de 16,4%, en tanto que subieron en un orden similar la carne picada (15,9%), la nalga (15,8%) y el asado (15,2%).

“Al aumento de precios se ve reflejado en la caída de ventas”, dijo este jueves en diálogo con este medio Carlos Príncipe, quien tiene tres puestos de venta de carne vacuna en el barrio porteño de Caballito. Y, al ponerle un porcentaje a esa merma, agregó: “En lo que va de octubre, un 15%”.

Roberto, dueño de otra carnicería de la Ciudad de Buenos Aires, coincidió: “Bajó un montón la venta. Y el precio de la mercadería sube todas las semanas. Me acaba de llamar el matarife para comunicarme un nuevo aumento”.

El comerciante, en contacto con cronica.com.ar, especificó que el kilo de bola de lomo y cuadrada para hacer milanesa, que este jueves lo vendía a $.3800, este viernes tendrá que ofrecerlo a “$4.200 o $4.300”. Roberto añadió: “Todavía no hice bien el cálculo fino, pero esa suba más o menos es la que deberé aplicar”.

Por su parte, Príncipe detectó un cambio en la forma de pago en los últimos días de sus clientes. “Ya hay un 70% de la gente que paga con tarjeta de crédito y Mercado Pago”, expresó y estimó que responde a la "falta de dinero en efectivo por la crisis" y otro tanto debido a que quienes pueden ahorrar, “compran dólares”.

“Para nosotros eso es un problema, porque debemos reponer la mercadería en efectivo y las compras con tarjeta de crédito y Mercado Pago nos impiden hacernos del dinero en efectivo hasta dentro de 20 días”, explicó el comerciante.

La dificultad económica para compartir en familia una parrillada para las elecciones: ¿Cuánto salen los cortes para prepararla?

En una época se escuchaba que, para la fecha de las elecciones, algunas familias se reunían a compartir un asado y celebrar la jornada cívica. Pero, para las presidenciales del domingo próximo, la crisis económica dificulta al trabajador promedio trazarse un plan de esas características.

Una recorrida de cronica.com.ar por carnicerías de la Capital Federal permitió conocer cómo se prepara una parrillada para cuatro personas y cuánto cuesta.

Debe estar compuesta por 1 kilo de asado ($4.000), 3/4 kg de vacío ($3.225), cuatro (o 300 gramos) chorizos tipo bombón ($1.050), dos (o 200 gramos) morcillas en la presentación bombón ($580), medio kilo de chinchulín ($850) y 300 gramos de molleja ($1.470). Lo que arroja un total de $11.175. Sólo en productos de carnicería, por lo debería sumársele el carbón o leña que se necesita para la cocción a la parrilla y el acompañamiento de ensaladas a gusto del consumidor.

Los cinco cortes de carne vacuna más accesibles y cómo aprovecharlos en la cocina

De menor a mayor costo, el primero es el osobuco, que está en las patas traseraras de la vaca, conformado por hueso con carne. Está a $1.800 el kilo. Puede hacerse a la portuguesa y en estofado, o al horno con una larga cocción.

 

Entre los productos de carnicería más accesibles está también el azotillo, un músculo que recubre parte del cuello de la vaca. Puede conseguirse a $2.200 el kilo. Se lo puede usar en la cocina como matambre, o sea arrollado, y es muy bueno en carne picada; también para empanada de corte a cuchillo y para puchero o guiso.

El tercer corte es la tortuguita, un músculo ubicado entre el peceto y la cuadrada. Puede comprarse a $2.800 el kilo. Para hacer estofado a la cacerola y bife a la criolla.

Está la palomita, que se vende a $2.900 el kilo. Es un corte que puede aprovechárselo en estofado o vitel toné, aunque también se lo puede hacer el horno.

El quinto corte es el rosbif (roast beef en inglés; roast, asado, y beef, carne de vaca). Forma parte del cuello del animal. Se lo ofrece también a $2.900 el kilo. Es bueno para la carne picada y para hacer bife a la portuguesa.