El consumo de carne es el m谩s bajo de los 煤ltimos 30 a帽os: el asado aument贸 casi 260% y se vende hasta en $8.500
Un relevamiento privado detect贸 que la demanda de cortes de vaca cay贸 15,9%. Cr贸nica, por su parte, habl贸 con carniceros y encontr贸 que, en algunos casos, el desplome lleg贸 al 25%. Los comerciantes, alarmados por聽la crisis, dijeron que algunos clientes “s贸lo piden $200 de picada”. Preocupaci贸n por cierres.
Por Juan Bernardo Dom铆nguez @juanbjd
En los primeros cinco meses de este a帽o, la ingesta promedio por habitante de carne vacuna聽en el pa铆s fue de 44 kilos anualizados, un 15,9% por debajo de la registrada para el mismo lapso del 2023. Por peso, la ca铆da del consumo fue de 8,3 kilos.
Exceptuando los primeros cinco meses de 2020, se trata del volumen m谩s bajo de los 煤ltimos 30 a帽os.
La informaci贸n surgi贸聽de un relevamiento de la C谩mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep煤blica Argentina (CICCRA).
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La entidad, en un informe, puntualiz贸 que la brutal ca铆da del consumo ocurri贸 pese a una desaceleraci贸n de precios. Los valores de la聽carne vacuna聽subieron en mayo 煤ltimo 2,4%. Estuvieron聽as铆 muy por debajo del 4,2% de aumento general del costo de vida y del 4,8% de incremento de los 鈥Alimentos y bebidas no alcoh贸licas鈥; ambos informados el jueves pasado por el Instituto Nacional de Estad铆stica y Censos de la Rep煤blica Argentina (INDEC).
El reporte de la CICCRA se帽ala que, al comparar los precios de mayo 煤ltimo con los de igual mes de 2023, el alza fue de 283,9%. El m谩ximo incremento correspondi贸 a la carne picada com煤n, cuyo valor subi贸 307,8% en los 煤ltimos doce meses; y el m铆nimo, al asado, con un alza de 259,7% interanual.
En t茅rminos interanuales, el incremento promedio de precios de los cortes vacunos fue inferior a la suba del valor promedio de la hacienda en pie (297,2%) y estuvo apenas por arriba del nivel general de precios al consumidor difundido por el INDEC (276,9%).
El presidente de la CICCRA, Miguel Schiariti, en el reporte estim贸 que la desaceleraci贸n de precios registrada 鈥en el mostrador de las carnicer铆as鈥 y la fuerte ca铆da de ventas respondieron聽a 鈥la significativa contracci贸n que registr贸 el poder adquisitivo de las familias en el 煤ltimo a帽o鈥.
Carlos 鈥Nucho鈥 Pr铆ncipe聽es due帽o de tres puestos de venta de carne situados en el barrio porte帽o de Caballito. Tiene 75 a帽os de edad y lleva 60 en el rubro.
El comerciante, cuando cr贸nica.com.ar le coment贸 este lunes los datos del relevamiento, sostuvo: 鈥A m铆 da m谩s la ca铆da de ventas, porque entiendo que llega al 18%. La p茅rdida de poder adquisitivo de los clientes es mucha. Algunos carniceros de barrio que no estaban tan instalados como yo, tuvieron que cerrar鈥.
Por su parte, Emmanuel Lapetina, presidente de un frigor铆fico y due帽o de una carnicer铆a ubicada en el Mercado Central de Buenos Aires, tambi茅n dijo que su mostrador marc贸聽un desplome mayor.
鈥En los primeros cinco meses del a帽o, comparado con el mismo per铆odo del 2023, a mi me da 25% de ca铆da de ventas鈥, especific贸 en contacto con este medio.
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Lepetina cont贸 que los clientes 鈥est谩n comprando focalizadamente en los cortes baratos, como picada, osobuco y espinazo鈥.
Y, para graficar el derrumbe del poder adquisitivo, dijo que registr贸 casos extremos de algunos de sus clientes de un barrio popular que 鈥s贸lo piden $200 de pica鈥.
Pr铆ncipe, a su turno, sostuvo que en el sector funcionan con un poco m谩s de aire 鈥las cadenas porque trabajan con cortes cerrados al vac铆o y venden otros productos, como carb贸n, vinos y conservas鈥.
El asado se vende hasta en $8.500: el pollo y el cerdo con precios de hasta un 40% menos que los cortes de vaca鈥El pollo y el cerdo est谩n muy baratos en relaci贸n a la carne de vaca; valen hasta un 40% menos. Por eso, los clientes los buscan m谩s鈥, especific贸 Pr铆ncipe.
Lepetina, por su lado, coincidi贸 y manifest贸 que en algunos casos extremos los clientes 鈥piden s贸lo carcasa de pollo para sopa鈥.
Pr铆ncipe, por su lado, contrast贸: 鈥En lo vacuno, antes ven铆a el cliente y ped铆a un lomo entero, que pesa 2 kilos; y hoy te dice: 鈥楧eme un kilo de lomo鈥欌.
El comerciante, adem谩s, puntualiz贸 que el kilo de carr茅 o costillitas de cerdo cuesta $5.000, mientras que un bife de costilla de carne vacuna est谩 en $8.900.
En esa l铆nea, detall贸 que un kilo de pechito de cerdo vale $5.000 y en el mismo peso un asado de la mejor calidad, $8.500. 鈥淎ntes compraban calculando 1 kilo por persona entre asado, chorizo y molleja;聽ahora llevan medio kilo por persona. Antes llevaban para que sobrara y pudieran comer al d铆a siguiente. Hoy llevan para que alcance justito鈥.
Y agreg贸: 鈥O llevan el asado de obra, que est谩 conformado por los bordes del corte; porque el kilo est谩 en $5.900鈥.
Los cinco cortes de carne vacuna m谩s econ贸micos y que m谩s se llevan: c贸mo aprovecharlos en la cocinaDe menor a mayor costo, el primero es el osobuco, que est谩 en las patas traseras de la vaca, conformado por hueso con carne. Est谩 a $4.900 el kilo. Puede hacerse a la portuguesa y en estofado, o al horno con una larga cocci贸n.
Entre los productos de carnicer铆a m谩s econ贸micos est谩 tambi茅n el azotillo, un m煤sculo que recubre parte del cuello de la vaca. Puede conseguirse a $5.400 el kilo. Se lo puede usar en la cocina como matambre, o sea arrollado, y es muy bueno en carne picada; tambi茅n para empanada de corte a cuchillo y para puchero o guiso.
El tercer corte accesible es la tortuguita, un m煤sculo ubicado entre el peceto y la cuadrada. Puede comprarse a $5.900 el kilo. Para hacer estofado a la cacerola y bife a la criolla.
Por otra parte, est谩 la palomita, que es vendida a $6.500 el kilo. Se trata de un corte que puede aprovecharse en estofado o vitel ton茅, aunque tambi茅n se lo puede hacer al horno.
El quinto corte es el rosbif (roast beef en ingl茅s; roast, asado, y beef, carne de vaca). Forma parte del cuello del animal. Se lo ofrece tambi茅n a $6.500 el kilo. Es bueno para la carne picada y para hacer bife a la portuguesa.