Advierten que el precio de la carne seguir谩 subiendo: 驴Hasta cu谩ndo?
En 2025, los cortes m谩s populares, como el asado, la picada, la paleta, el cuadril y la nalga aumentaron en torno al 70%. 驴Cu谩nto demorar铆a la normalizaci贸n?
El precio de la carne aument贸 m谩s del doble de lo que marc贸 el 铆ndice de precios al consumidor del Indec en 2025. Y todo indica que la tendencia se mantendr谩 este a帽o y quiz谩s los pr贸ximos, debido a un proceso de recomposici贸n de stocks de ganado que disminuir谩 la oferta final.
El fen贸meno que todos los consumidores advierten cuando llegan al mostrador de las carnicer铆as tambi茅n fue registrado por el Indec. Seg煤n sus planillas, en la regi贸n GBA, que incluye la Ciudad de Buenos Aires y los partidos del Conurbano, el valor de los principales cortes subi贸 en torno al 70%.
As铆, entre diciembre de 2024 y el mismo mes de 2025, el kilo de asado pas贸 de costar $8.911 a $15.094 (+69,4%); la carne picada, de $5.395 a $8.624 (+59,9%); paleta, de $8.329 a $14.263 (+71,2%); cuadril, de $10.273 a $17.733 (+72,6%); y la nalga, de $10.835 a $18.390 (+69,7%). Como referencia, el nivel general de precios subi贸 menos de la mitad: 31,5% a lo largo de todo el a帽o.
El analista David Miazzo, quien durante m谩s de una d茅cada fue economista jefe de la Fundaci贸n Agropecuaria para el Desarrollo de la Argentina (FADA), alert贸 que el reacomodamiento de precios relativos puede continuar por un largo tiempo y que se trata de una cuesti贸n estructural, como consecuencia de una crisis de oferta que est谩 reconfigurando la cadena comercial.
En 2025, los cortes m谩s populares aumentaron en torno al 70%..
Seg煤n Miazzo, la sequ铆a extrema de 2022 y 2023 oblig贸 a los productores a liquidar sus stocks. Pasado ese problema, los productores intentan recomponer su cantidad de cabezas."Un animal que antes era un ternero y r谩pidamente iba a faena, ahora entra en lo que se llama un proceso de recr铆a; eso hace que la oferta se quede en el campo m谩s tiempo", explic贸 el economista.
"B谩sicamente hay menos oferta de carne y esto no termina siendo otro juego que un juego de oferta y demanda. Este es un problema de precios relativamente altos que van a persistir durante un tiempo m谩s", agreg贸.
La normalizaci贸n demorar铆a entre dos y tres a帽os, estim贸 Miazzo. El proceso, en teor铆a, puede tener dos salidas: o los argentinos se acostumbran a pagar la carne vacuna mucho m谩s cara o se vuelcan hacia productos alternativos m谩s baratos.
El Instituto de Promoci贸n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) estim贸 que a comienzos de siglo cada argentino consum铆a en promedio 66,1 kilos por a帽o. Ahora la cifra baj贸 a 50 kilos, mientras ganan terreno el pollo (47,7 kilos) y el cerdo (18,9 kilos). Ese desplazamiento hacia productos sustitutos podr铆a ser el l铆mite a la suba de los precios.