La tarta (o “tarte” en su idioma original) Tatin es un postre clásico que pertenece a la rica tradición de la cocina francesa. Se destaca por su sencillez y su sabor inigualable. Lo fundamental de esta receta es que se trata de una deliciosa tarta invertida, que generalmente se elabora con manzanas caramelizadas y una base de masa quebrada.

El éxito de la Tarta Tatin de manzanas, que es la variante más popular, radica en la combinación precisa de manzanas que quedan doradas y caramelizadas con una masa quebrada crujiente. 

Lo esencial es que la tarta se hornea al revés y luego se voltea sobre un plato, de modo que las manzanas quedan siempre en la parte superior. Este método de cocción invertida permite que las manzanas se cocinen en un caramelo espeso y delicioso antes de que el postre se hornee.

La curiosa historia detrás de su origen

La historia cuenta que la tarta Tatin se crea por accidente a finales del siglo XIX. Los responsables de esta feliz equivocación son las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, quienes administran un hotel en Lamotte-Beuvron, Francia.

Aunque la receta original y las técnicas exactas que ellas utilizaban siguen siendo un misterio, la versión más difundida de la historia narra el momento clave: una de las hermanas coloca las manzanas en el fondo de la sartén por error y, luego, añade la masa por encima. Este proceso resulta, por pura casualidad, en la característica tarta invertida que hoy conoce el mundo.

Un dato interesante que subraya la importancia de esta receta en Francia es que allá se celebra el “Día Nacional de la Tarta Tatin” cada 13 de noviembre, un momento para disfrutar de esta delicia icónica.

Qué ingredientes se necesitan

La receta clásica rinde ocho porciones y su tiempo de preparación es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes principales:

• 5 a 6 manzanas
• 200 gramos de azúcar granulada
• 100 gramos de manteca
• 1 hoja de masa quebrada (o masa hojaldre)
• Una pizca de canela

Opcional: Se puede usar una vaina de vainilla, pasta de vainilla, extracto de vainilla o esencia de vainilla para saborizar el caramelo.

La preparación: paso a paso sencillo

Para hacer la Tarta Tatin perfecta, se recomienda utilizar una sartén apta para horno que posea lados altos, lo que facilita el proceso.

Se precalienta el horno a 200 grados. Se lavan, se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en cuartos o gajos uniformes. Se espolvorea una pizca de canela por encima de las manzanas.

En una sartén apta para horno, se derrite la mantequilla a fuego medio. Se añade el azúcar y se cocina la mezcla por unos 10 a 15 minutos hasta que adquiere un color dorado (se evita quemar el caramelo).

Se retira la sartén del fuego y se colocan los gajos de manzana en el caramelo caliente. Se cocinan a fuego bajo por otros 10 a 15 minutos, volteándolas ocasionalmente para que absorban el sabor, pero sin cocinarlas demasiado.

Se estira la masa quebrada o hojaldre en una superficie enharinada hasta que es lo suficientemente grande para cubrir la sartén. Se hacen algunos agujeros en la masa para que el vapor escape.

Se retira la sartén del fuego y se coloca la masa sobre las manzanas. Se doblan los bordes de la masa hacia adentro para contener el relleno durante la cocción. Se lleva la sartén al horno y se hornea la tarta por 20 a 25 minutos.

Se retira del horno y se coloca un plato grande y plano sobre la sartén. Se invierte la tarta con mucho cuidado, utilizando guantes para horno. Se deja que repose unos minutos antes de servirla, lo que permite que el caramelo se asiente y facilita el desmolde.

Al momento de servir, la tarta Tatin se acompaña a menudo con helado de vainilla, crema chantilly o crème fraîche, lo que ayuda a equilibrar la dulzura intensa del caramelo.

La versatilidad de la receta permite que los cocineros la adapten a su gusto. Por ejemplo, se sustituyen las manzanas por otros frutos como peras, higos, ciruelas o banana. Incluso es posible crear variantes saladas de tarta invertida utilizando cebollas o tomates. Las especias, como la canela, el cardamomo o la vainilla, añaden un toque de sabor adicional al caramelo.