Como bien indica la cultura del rebusque, el argentino no tiene miedo de poner las manos en la masa para hacer propias aquellas recetas que son legado de la larga historia de inmigración en el territorio nacional. 

De hecho, cuando hablamos de clásicos del desayuno o merienda, no se puede dejar de mencionar el chipá, un exquisito pan paraguayo que tiene base en fécula de mandioca, manteca o grasa y una abundante porción de queso. 

Pese a su enorme popularidad, las nuevas versiones no se hicieron esperar y los bizcochitos de chipá irrumpieron en las redes como una interesante alternativa para acompañar los mates de la tarde o snack entre comidas. 

Los ingredientes que necesitas para estos riquísimos bizcochitos de chipá 500 gramos de fécula de mandioca 3 huevos 70 gramos de manteca 100 mililitros de agua, leche o jugo de naranja 200 gramos de queso rallado (reggianito, pategras, mantecoso o el que encuentres en la heladera) 1 pizca de sal Aceite o manteca para la cocción.  Paso a paso de esta nueva versión de chipá

1. Para empezar, en un tazón grande, mezclar la fécula y la sal fina.

2- Agregar la manteca pomada (derretida a temperatura ambiente) y mezclar hasta que la “harina” esté bien impregnada.

3- Sumar los huevos, previamente batidos, y batir hasta que quede una masa suave y homogénea

4- En este paso, incorporar el queso rallado y aquellos ingredientes “extras” con los que quieras saborizar la base.  

5- Cuando se vuelva a conformar la masa, estirar sobre mesada y cortar en cuadraditos o círculos de tamaño pequeño, como si fueran los tradicionales bizcochitos de grasa. 

6- Embadurnar una asadera con manteca o aceite y colocar las unidades cortadas en el paso anterior. Como decoración, sumar un poquito de queso rallado por encima.

7- Llevar a cocción en una temperatura media y hornea durante 10-20 minutos (dependiendo del grosor que se le den), o hasta que estén doradas y firmes.

8- Cuando esté en la consistencia mencionada, retirar los bizcohitos de chipá del horno y colocar en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite o manteca. Dejar enfriar hasta que estén tibios y servir con la infusión que más guste. 

Algunos consejos que te pueden servir Asegurar que la harina (fécula) esté fresca y de buena calidad, ya que esto afectará la textura y el sabor de las chipas. No sobre-amasar la masa, ya que esto puede hacer que las chipas queden duras y densas. Para darle un toque especial, agregar otros ingredientes a la masa, como cebolla picada, ajo picado o hierbas frescas. Los bizcochitos de chipá se pueden servir como acompañamiento de la infusión de la tarde, snack entre comidas e incluso se pueden sumar en la vianda de la escuela.