De la olla a la parrilla: el corte que ahora es gourmet, furor entre asadores y cuesta menos de $4.000
Con textura marmoleada, sabor intenso y un toque de grasa crocante, esta pieza económica demuestra que no hace falta gastar una fortuna para disfrutar de un plato tierno, sabroso y perfecto para el asado del fin de semana.
Gracias al ingenio de los cocineros y parrilleros argentinos, muchas piezas vacunas tÃpicamente destinadas a la olla o a cocciones en caldo encontraron nuevas formas de lucirse. Hoy, los cortes de segunda o tercera categorÃa ganan protagonismo en los fuegos gracias a la técnica, la paciencia y la búsqueda de sabores más intensos.
Este es el caso de una carne tradicional que se caracteriza por su sabor profundo, gran marmoleo y textura melosa. Con el tiempo, pasó de ser una opción económica y rústica a transformarse en una verdadera joya gourmet, ideal para asar despacio y acompañar con salsas, papas o verduras grilladas.
¿Cuál es el corte gourmet que es furor entre los asadores y cuesta menos de $4.000?ÂEl osobuco parrillero es el mismo corte proveniente de la parte baja de las patas del animal, pero en una versión adaptada para el asador. A diferencia del tradicional, que suele cocinarse en guisos o estofados, este se presenta con cortes más anchos y carnosos, ideales para recibir el fuego directo o el calor de las brasas.
Su principal atractivo está en la médula central, que al cocinarse lentamente se funde con la carne y le otorga un sabor incomparable. Esta caracterÃstica lo hace perfecto para quienes buscan una experiencia más intensa y gourmet, sin gastar una fortuna.
En cuanto a sus propiedades, es una carne rica en colágeno, hierro y proteÃnas, lo que la convierte en un alimento nutritivo y energético. Además, su cocción lenta permite mantener los jugos naturales y obtener una textura tierna que se deshace al contacto con el tenedor.
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Si el kilo de osobuco parrillero cuesta entre $5.500 y $6.000, con el beneficio de la app bancaria, el precio final ronda entre $3.575 y $3.900, un descuento más que atractivo para los fanáticos del asado. En este sentido, cabe destacar que para que el reintegro se aplique correctamente, la compra debe abonarse escaneando el código QR con la app Cuenta DNI en los locales adheridos.
El secreto del éxito está en la paciencia y el fuego bajo. Cociná el osobuco parrillero durante al menos una hora y media, girándolo cada tanto y evitando el contacto directo con las brasas. Si querés potenciar el sabor, marinalo previamente con vino tinto, ajo, romero y un toque de mostaza.
Además, sellar bien la carne al inicio es clave para conservar los jugos. Usá una rejilla limpia y bien caliente, y no la pinches mientras se cocina para que no pierda humedad. Si querés un acabado más jugoso, envolvelo en papel aluminio durante los últimos 15 minutos con un chorrito de caldo o vino: vas a lograr una textura tierna, brillante y llena de sabor.