Además de los clásicos alfajores medialunas, las alternativas de merienda crecieron considerablemente. De hecho, en el último tiempo, se han comenzado a ofrecer una gran variedad de galletitas rellenas o de especialidad que le da una vuelta de rosca a las típicas recetas. 

En esta oportunidad, se hizo sumamente popular una preparación clásica de una famosa cadena de cafeterías y productora de alfajores. De esta manera, se presenta la oportunidad de hacer un verdadero manjar desde tu casa y con ingredientes muy económicos. 

Los ingredientes que necesitas para hacer estas sabrosas galletitas rellenas de limón 1- Tapitas/ bases 50 gramos de manteca. 60 gramos de azúcar glass/impalpable. 70 gramos de miel.  Ralladura de medio limón. 1 Yema. 20 mililitros de jugo de limón. 190 gramos de harina 0000. 1 cucharadita de polvo de hornear 2- Relleno  250 g Azúcar glass/impalpable.  1 Clara de aproximadamente 30 gramos.  50 mi Jugo de limón. 3- Cobertura (opcional) 150 g Chocolate cobertura semi amargo. Cantidad necesaria de aceite neutro. El paso a paso que debes seguir para que estas galletitas de limón sean un espectáculo de sabores

1-  En un bowl colocamos la manteca en punto pomada (derretida a temperatura ambiente) y la mezclamos para aumentar su cremosidad mientras sumamos el azúcar glass/impalpable.  Batimos hasta integrar por completo el producto dulce e incorporamos la miel junto a la ralladura de limón. Revolvemos un poco más para que quede una única preparación.

2- Agregamos la yema y el jugo de limón. Luego que la mezcla queda bien integrada, vamos a tamizar la harina y el polvo para hornear. En este paso no vamos a batir para que no se vuelen los últimos ingredientes, sino que integramos con ayuda de una espátula. Terminamos de formar la masa sin amasar.

3- Volcamos la masa sobre un film, papel manteca o placa de silicona/antiadherente. Dejamos descansar la preparación por unos minutos a temperatura heladera. Luego, estiramos en forma rectangular de 20x30 aproximadamente y de 3-4 milímetros de espesor. Llevamos al freezer por 40 minutos o hasta que haya endurecido.

4- Con ayuda de un cortante cuadrado o un cuchillo fino (sin cortante tipo “serrucho”) hacemos unidades, colocamos en placa de silicona o papel manteca y terminamos de emparejar los bordes. Antes de hornear, para que no pierdan la forma al cocinarlos, llevamos 30 minutos más al freezer. 

5- Cocinamos en horno precalentado a temperatura baja-moderada (170°C) por 9 minutos o hasta que los bordes comiencen a verse apenas dorados. Dejamos enfriar en la placa, despegamos y terminamos de enfriar en rejilla.

6- El relleno es simplemente un glasé real de limón firme. Colocamos la clara en el bowl de la batidora, añadimos el azúcar impalpable, previamente tamizada, y el jugo de limón. Integramos con espátula y luego batimos hasta un punto bien sostenido. 

7- Rellenamos las galletitas formando un “cordón” (el espesor del mismo debe asemejarse al espesor de una de las tapitas). Acto seguido, cubrimos con la otra tapita sin ejercer presión y colocamos en placa de silicona o rejilla. Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que tengamos que servir. 

8- Si decidimos bañarlos en chocolate, vamos a derretir el chocolate en un recipiente apto microondas, a intervalos de 30 segundos hasta que esté totalmente integrado. Añadimos unas gotas de aceite neutro para aumentar su fluidez.