No todas las achuras tienen la misma fama a la hora del asado. Mientras las mollejas y los chinchulines suelen ocupar los primeros puestos en las parrillas argentinas, existe una pieza olvidada que sorprende por su sabor intenso, su versatilidad y que, preparada con paciencia y un poco de técnica, se convierte en un verdadero manjar que muchos todavía no se animaron a descubrir.

Lo cierto es que esta achura, aunque pasa desapercibida frente a otras más tradicionales, tiene todo para conquistar a los amantes de la carne y el asado. Con una buena preparación previa y el punto justo de cocción, esta pieza poco popular puede transformarse en una experiencia distinta y exquisita, ideal para quienes quieren explorar sabores nuevos sin gastar una fortuna.

¿Cuál es la achura olvidada que sale muy rica en asados y rellenos?

Se trata del corazón de vaca, una pieza robusta y poco habitual en las parrillas hogareñas, pero muy apreciada por quienes saben disfrutar de las achuras. De textura firme y sabor profundo, puede cocinarse entera, en bifes o incluso en rellenos. Su carácter lo convierte en una alternativa ideal para variar el clásico repertorio de asado.

En lo culinario, el corazón de vaca es magro, rendidor y se adapta a distintas preparaciones, desde la parrilla tradicional con chimichurri hasta guisos, salteados o recetas más elaboradas. Con una cocción adecuada, queda jugoso y tierno, sorprendiendo incluso a quienes lo prueban por primera vez.

Desde el punto de vista nutricional, el corazón es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación y construcción muscular. Además, es rico en hierro hemo, el más fácil de absorber para el organismo, por lo que ayuda a prevenir la anemia.

También aporta vitaminas del complejo B (en especial B12 y B2) y minerales como fósforo, zinc y selenio. Otro de sus grandes atractivos es la presencia de coenzima Q10, un nutriente que favorece la salud cardiovascular y la energía celular.

En cuanto a su precio, el kilo de corazón de vaca ronda los $3500 en carnicerías, pero con promociones como el 35% de descuento de Cuenta DNI puede conseguirse por apenas $2245, convirtiéndose en una opción económica y sabrosa para el asado.

Receta de corazón a la parrilla

Ingredientes:

1 corazón de vaca Sal parrillera Pimienta (opcional) ½ taza de perejil fresco picado 3 dientes de ajo picados 1 cdita de orégano seco 1 cdita de ají molido ½ taza de aceite (mezcla de oliva y girasol) ¼ taza de vinagre de vino Cómo hacer chimichurri Picar bien el perejil y el ajo. Colocarlos en un bowl junto con el orégano y el ají molido. Incorporar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar bien y dejar reposar al menos 30 minutos. Cómo hacer corazón a la parrilla Limpiar el corazón retirando nervaduras y exceso de grasa. Cortarlo en filetes de 2 a 3 cm de grosor. Colocar sobre la parrilla bien caliente con brasas medianas. Cocinar de cada lado entre 8 y 10 minutos, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Salar recién al darlo vuelta. Servir acompañado de chimichurri.