La estrella del verano: un corte de carne "nuevo", tierno y mucho m谩s barato que los cl谩sicos
Pese a no ser conocida, se presenta como una opci贸n ideal para sumar sabor sin gastar de m谩s, con cocci贸n r谩pida, gran rendimiento y un perfil que lo convierte en la elecci贸n preferida de quienes buscan calidad a precio accesible.
En los 煤ltimos meses, varios cortes poco conocidos empezaron a ganar terreno entre los fan谩ticos del asado gracias a su textura tierna, buen rendimiento y precios m谩s accesibles. Entre ellos aparece una pieza que sorprende por su versatilidad y por lograr resultados jugosos sin demasiada t茅cnica.
Su presencia en carnicer铆as y supermercados creci贸 de manera sostenida, convirti茅ndose en una opci贸n buscada por quienes quieren sumar variedad a la parrilla sin resignar calidad. Adem谩s, su tama帽o y forma permiten aprovecharlo tanto entero como en tiras, lo que lo vuelve ideal para m煤ltiples preparaciones.
驴Cu谩l es el corte de carne "nuevo", tierno y mucho m谩s barato que los cl谩sicos?El centro de entra帽a es la parte m谩s grasosa y uniforme de la entra帽a cl谩sica, reconocida por su ternura natural y sabor marcado. A diferencia del corte completo, esta porci贸n central presenta un grosor m谩s importante, lo que facilita una cocci贸n r谩pida y pareja, incluso para quienes no tienen tanta experiencia frente al fuego.
Entre sus principales virtudes se destacan la jugosidad, la facilidad para manipularlo y su excelente comportamiento en parrilla, plancha o sart茅n. Gracias a su fibra corta, se puede cocinar a fuego fuerte y servir en tiras o bifes finos sin perder textura. Tambi茅n es uno de los cortes que mejor se adaptan a marinadas simples con lim贸n, chimichurri o hierbas frescas.
En lo nutricional, aporta prote铆nas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, esenciales para mantener la energ铆a, reforzar la masa muscular y sostener una alimentaci贸n equilibrada. Por ser una pieza relativamente magra, tambi茅n contiene menos grasa que otros cortes vacunos tradicionales.
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Para lograr una cocci贸n m谩s pareja y evitar que la pieza se encoja, retir谩 la membrana exterior antes de llevarla al fuego. Con un cuchillo filoso, levant谩 una punta y tir谩 suavemente: se desprende de forma r谩pida y mejora notablemente la textura final.
Adem谩s, antes de llevarlo al fuego, dej谩 reposar la pieza a temperatura ambiente durante unos minutos tras retirarla del fr铆o. Esto ayuda a que la cocci贸n sea m谩s pareja, evita que se endurezca por el choque t茅rmico y permite que la fibra se relaje, logrando un resultado final mucho m谩s tierno y jugoso.