No es fácil encontrar buena carne a precios accesibles, pero sí es posible, como esta pieza que, sin ser asado o vacío, que están carísimos, permiten disfrutar de un corte sabroso a la parrilla que sale “una manteca” y se puede comprar por $3.900 el kilo.

Se trata de un corte de carne que reemplaza a la perfección a los más caros y permite hacer una parrillada excelente porque es económico, tierno y sabroso.

Además, se puede aprovechar la imperdible promoción de Cuenta DNI para conseguir carne con descuento algunos sábados al mes. Mirá de qué se trata y cómo se llama esta pieza deliciosa y barata.

Una “manteca” a la parrilla: cuál es el corte de carne barato, tierno y sabroso

Se trata del vacío de cerdo, una alternativa que permite sustituir a los cortes más caros, pero que no deja de ser delicioso y súper tierno a la parrilla. Esta pieza proviene de la parte baja del costillar del cerdo, específicamente entre las costillas y la piel.

Ahora bien, ¿por qué puede reemplazar al asado o al vacío de ternera? la respuesta, es que este es un corte similar al segundo, pero en versión porcina. Se destaca entre las demás opciones por tener una buena cantidad de grasa y tejido conectivo, lo que la deja especialmente deliciosa al hacerse a la parrilla.

A través de ese método de cocción a fuego lento, la grasa del vacío de cerdo se derrite lentamente y aporta tanto sabor como jugosidad. Su textura tierna sirve para comerlo en “sanguchitos” o al plato con ensalada, vegetales o varias guarniciones.

Además, se debe recalcar la versatilidad de esta pieza, que se puede cocinar también al horno o braseado; entero o en tiras para comer en pasteles, tacos o brochetas.

Actualmente, el vacío de cerdo ronda los $6.400 en carnicerías. Sin embargo, es posible conseguirlo a un menor precio por medio de Cuenta DNI, la billetera virtual del Banco Provincia.

Todos los días está activa la promoción en ferias, mercados y eventos bonaerenses, que impulsa un 40% de reintegro en la compra por semana y por persona. Esta, devuelve hasta $5.000 en total, abonando con el código QR de la aplicación. De esa forma, el precio final del kilo de vacío de cerdo quedaría entre $3.850 y $3.900, dependiendo el valor al que se lo encuentre en los puestos.

Receta: vacío de cerdo a la parrilla a solo $3.900

Ingredientes

1 kg de vacío de cerdo   Sal gruesa o parrillera Pimienta negra molida   2 dientes de ajo picados   1 cucharada de pimentón dulce   1 cucharadita de ají molido (opcional, si te gusta el picante)   Jugo de 1 limón   1 ramita de romero o tomillo (opcional)   Aceite de oliva (una pizca)

Paso a paso

Retirá el exceso de grasa dura o piel del vacío, pero deja algo de grasa para que mantenga la jugosidad.   Mezclá en un bol el ajo picado, pimentón, ají molido, jugo de limón y aceite de oliva. Untá bien el vacío con esta mezcla y dejalo marinar mínimo 1 hora (mejor si es toda la noche en la heladera). Prendé el fuego con leña o carbón y deja que se forme una brasa media. Coloca el vacío con la grasa hacia arriba, lejos del fuego directo, y cocina entre 30 y40 minutos de ese lado.   Luego, da vuelta la pieza y cocina otros 30 minutos del lado de la grasa.   Cuando esté bien dorado pero tierno por dentro, retirá de la parrilla y dejá reposar entre 5 y 10 minutos para que se asienten los sabores. Al servir, se recomienda espolvorear con sal gruesa y un poco de romero.