Receta de lengua a la vinagreta: la vedette de las fiestas
Este plato es un cl谩sico tanto en聽la聽mesa聽navide帽a, como a fin de a帽o, y para muchos argentinos no puede faltar y hasta tiene "chef" personal en algunas familias.
A tan solo d铆as de que llegue Navidad, son muchos los que ya est谩n buscando opciones para preparar el 24. A pesar de que algunos se inclinan por platos innovadores, lo cierto es que la gran mayor铆a prefiere ir por los cl谩sicos.
Entre estos platos infaltables, est谩 la lengua a la vinagreta. Para muchos, esta opci贸n no puede faltar en la mesa navide帽a. Aunque no parezca, se trata de una receta bastante sencilla de hacer.
La lengua a la vinagreta no solo es f谩cil de hacer, sino que adem谩s se puede reutilizar para varios platos, ya que, con la misma聽base, se puede cocinar聽lengua en聽escabeche, o lengua con salsa criolla con tomate, morr贸n y cebolla. Ahora bien, 驴c贸mo hacer esta receta?
- Para comenzar, cortar la cebolla en cubos, el puerro y la zanahoria en rodajas grandes, y el apio en trozos con las hojas incluidas. Luego, llevar todas las verduras a una olla con bastante agua. Es importante colocar la lengua entera en la olla con las verduras, agregar la hoja de laurel y un pu帽ado de sal gruesa.
- Luego, llevar al fuego para que hierva aproximadamente una hora y cuarto por kilo de lengua. En ese caso, ser铆an casi dos horas de cocci贸n. Controlar cada tanto que no se haya evaporado del todo el agua. En caso de que se reduzca聽demasiado, agregar agua hirviendo para que no se corte la cocci贸n.
- Dejar enfriar por completo en su propio caldo. Cuando est茅 totalmente fr铆a (se puede dejar en la heladera tambi茅n) pelar la piel de la lengua.
聽
- Descartar la parte de abajo y la grasa de los costados. Una vez que est茅 pelada por completo, filetear la lengua en fetas de 0,5 cent铆metros聽aproximadamente y聽reservar.
- Picar el ajo y el perejil, y cortar el huevo duro en cubitos. Llevar todo a un bol o una fuente honda.
- Para terminar, agregar la lengua, el aceite y el vinagre. Luego, mezclar con las manos hasta que est茅 todo bien integrado. Salpimentar y si es necesario agregar m谩s aceite y vinagre. Por 煤ltimo, se puede llevar a la heladera un buen rato, o servir directamente.
- 1 kg de lengua
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 tallo de apio
- 1 puerro
- Laurel
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 1 huevo duro
- Sal y pimienta