El merengue italiano siempre logra darle un toque especial a todas las tortas, en especial al Lemon Pie, el cual no es lo mismo sin este exquisito merengue.

Sin embargo, su receta no es tan fácil de hacer como el resto de las cremas pasteleras, ya que requiere de cierta dedicación. Aunque no es necesario ser ningún experto para poder hacerlo, lo cierto es que es el más complicado de realizar.

Si bien el merengue francés o el suizo también tienen un sabor increíble, el italiano se lleva todos los premios. Cuando lo pruebes por primera vez, probablemente no quieras probar ningún otro.

El merengue italiano tiene una consistencia que no se compara con ninguna otra, por lo que resulta ideal para acompañar cualquier torta. De todas formas, existen algunos “tips” para poder que salga perfecto. ¡Enterate cuáles son!

6 pasos para hacer un merengue italiano 

— En primer lugar, poner una olla con azúcar y agua a fuego medio. Cuando rompa hervor, comenzar a batir las claras.

— Luego, batir las claras junto a las gotas de limón -esto va a servir para estabilizar las claras y así no se bajan- hasta que estén a punto nieve.

Es importante tener en cuenta lo siguiente: depende de cada batidora y la potencia que tenga cada una. Si no sabes cuanto tarda en llegar a punto nieve, te conviene comenzar a batir las claras antes de arrancar a hacer el almíbar y cuando llegue a punto nieve se reservan hasta tenerlo.

— El almíbar debe llegar a 118°. Chequear con un termómetro o sacando un poco con una cuchara y, si se forma una bolita con el almíbar, significa que ya está listo. 

— Mientras la batidora sigue batiendo, agregar el almíbar muy suavemente, en forma de hilo. Hay que tener en cuenta que la batidora tiene que estar a máxima velocidad.

— Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, seguir batiendo hasta conseguir un merengue italiano brillante y denso. Cuando el bol esté casi frío, ya casi estará listo.

 

— Por último, cuando se logren picos con el merengue y no caiga del globo del batidor, significa que ya está listo.

Ingredientes

— 240 gr de azúcar

— 4 claras de huevo

— 80 ml de agua

— Unas cucharaditas de jugo de limón

Algunos “tips” para que salga perfecto

— Todo lo que uses para batir las claras tiene que estar muy limpio.

— Para hacer el almíbar, es preferible usar una olla ancha, así se evapora mejor el agua y se llega al punto deseado. Cuando pongas el azúcar junto al azúcar, dejalo reposando unos 5 o 10 minutos, así se disuelve mejor. Otra cosa que va a ayudar a hacer el almíbar ideal es ponerlo a fuego medio.

— Las medidas para el merengue italiano perfecto son las siguientes: una clara y el doble de su peso en azúcar. Las claras miden aproximadamente 30 gramos, por lo que ponerle 60 de azúcar. En cuanto al agua, simplemente tiene que cubrir el azúcar. 

— Agregar unas gotas de limón, lo cual va a servir para que el merengue italiano se endurezca, pierda agua o quede poroso.

— No se debe dejar enfriar el almíbar. Apenas llegue al punto que buscamos, hay que agregar a las claras. Se agregan en forma de hilo para que no cocine las claras, y a velocidad alta para que comience a enfriarse a medida que lo vamos sumando.

— Una vez que se comienza a batir, no hay que parar. Si lo interrumpís, se puede bajar y tal vez ya no lo puedas remontar.

— Sobre el final, podés agregarle esencias o colorantes. No deben ser a base de aceite, sino se vuelve líquido.