No hay dudas de que el domingo es el día ideal para comer un rico asado o unas buenas pastas, si es que el día está fresco y las bajas temperaturas acompañan. Estos dos platos son un clásico de la gastronomía argentina, pero a veces se opta por otras recetas para comer el fin de semana.

¿Qué es la entraña y cómo se cocina?

Una de las carnes que se consumen en el país es el centro de entraña, un corte versátil que se adapta a varias recetas. Es un corte delgado y alargado que forma parte de la columna vertebral de la vaca, está pegada a la costilla del animal.

 

 

 

El centro de entraña es usado para guisos, estofados o salsas. Antes de comprar esta carne se recomienda observar bien el color de la grasa, la cual debe ser blanca para garantizar que está fresca. Para saber cómo cinarla tené en cuenta las siguientes recetas.

Receta de entraña a la mostaza con ensalada de papines y huevos Ingredientes 1 entraña 2 cucharadas de mostaza 1 Caldo de carne Romero fresco 3 dientes de ajo 1 cucharadita de ají molido y de comino Papas o papines (estos últimos se cocinan enteros, sin cortar) 2 huevos Sal, limón y aceite Preparación

1. En primer lugar precalentar al horno a 180 grados. Al mismo tiempo poner en una placa con un chorrito de aceite la entraña que debe ser pintada con la mostaza. Espolvorear por encima los dientes de ajo picados, el romero fresco picado y los condimentos.

2. Cubrir la entraña con un caldito de carne (disuelto  en agua tibia) y cubrir con un papel aluminio. Llevar al horno y dejar cocinar por 20 minutos, retirar, sacar el papel y volverlo a meter por 10 minutos más o hasta que se dore. 

3. Mientras tanto poner a hervir unos papines, lavar previamente y sanitizar para retirar todo tipo de residuo. También cocinar unos huevos. Cuando ambos alimentos estén listos ponerlos en un bowl y condimentar con sal, limón y aceite. Se puede sumar unas cucharadas de mayonesa y perejil picado, pero es a elección. 

4. Una vez que la entraña esté completamente cocinada, servir en un plato junto a la ensalada de papines y huevo. 

Receta de entraña al Malbec Ingredientes 1 o 2 entrañas (depende de la cantidad de personas) 1 cebolla blanca grande  (o una morada) 1/2 de un morrón rojo y 1/2 de un verde 1 taza de vino Malbec (o cualquier otro tinto) Sal fina y pimentón Condimentos a elección 1 cucharada de harina o almidón de maíz Preparación

1. Poner a calentar un olla durante cinco minutos y agregarle un chorro abundate de aceite

2. Colocar las entrañas cortadas en trozos grandes, con cuidado para no quemarse con el aceite. Sellar de ambos lados y agregar las cebollas y los morrones cortados en Juliana. Tapar y dejar cocinar.

3. Cuando la cebolla esté transparante, incorporar el vino tinto de a poco (reservar algo en caso de ser necesario), la cucharada de harina o almidón de maíz. Condimentar con sal y una cucharada de pimentón.

4. Revolver cada tanto hasta que se forme una salsa espesa, de ser necesario y para evitar que se seque sumar algo más de vino. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne esté lista. Acompañar con una guarnición, puede ser un puré de papas o uno mixto con batatas o zapallo.

Receta de entraña a la parrilla con verduras Ingredientes 2 entrañas con bastante carne Sal y pimienta 2 papas 2 cebollas grandes 2 morrones (rojo o verde) Perejil 2 limones (jugo) Orégano fresco Romero fresco 1 hoja de laurel 1 diente de ajo Aceite, cantidad necesaria

 

 

 

Preparación

1. Primero preparar el adobo para bañar la carne. Poner en un bowl un diente de ajo picado (pueden ser dos, es a gusto), el perejil picado (1/2 taza aproximadamente), el óregano y romero fresco, el jugo de los dos limones, la hoja de laurel entera y la cantidad necesaria de aceite. Mezclar todo y reservar, se puede mixear.  

2. Antes de bañar la carne con el abodo, se recomienda dejarle la membrana a la entraña y no retirarle demasiada grasa. 

3. Poner la entraña en una fuente, salpimentar y bañarla con el adobo. Llevar a la heladera y dejar reposar unas dos horas (o de un día para el otro).

4. Mientras la entraña esté en la heladera,  prender la parrilla. Esta debe estar a temperatura media antes de colocar la carne. 

5. Pasado el tiempo de descanso en la heladera, llevar la entraña a la parrilla y colocarla del lado de la grasa durante unos 20 minutos. También se deberán agregar las verduras: papas, cebollas y morrones. 

6. Pasados los 20 minutos, dar vuelta la carne y dejar asar unos 15 minutos más hasta que las membranas se vean doradas. Retirar de la parrilla, cortar y servir junto a las verduras asadas.