En Buenos Aires, el pronóstico anuncia varios días con lluvias persistentes, temperaturas más bajas y ese cielo encapotado que parece no despejarse. Frente a este panorama, muchos ya se preparan para adaptar su rutina: abrigo a mano, paraguas y, sobre todo, buenas ideas para hacerle frente al encierro con algo rico y reconfortante.

Si de refugiarse en casa se trata, no hay mejor alternativa que una buena merienda. Ya sea en familia, con amigos o en soledad, cocinar algo casero y compartirlo con un mate o una infusión caliente puede transformar una tarde gris en un momento cálido y especial. 

Un clásico infalible de las tardes de tormenta son las tortas fritas. De raíces criollas y tradición bien arraigada en el Río de la Plata, estas delicias nacieron como una solución práctica: masa simple, fritura rápida y resultado delicioso. Ideales para acompañar la lluvia con sabor a hogar.

Tres recetas económicas de tortas fritas Tortas fritas rellenas de dulce de leche

Los ingredientes

1 kilo de harina común. 10 gramos de levadura en polvo. 15 gramos de sal fina. 2 cucharaditas de azúcar blanca/común. 500 gramos de dulce de leche repostero. 1 huevo. 520 mililitros de agua tibia. 1 cuchara leche en polvo (opcional). 200 gramos de manteca pomada. 1 kilo de grasa de cerdo. Ralladura limón (opcional).

Paso a paso

1. Colocá la harina en un bol, agregá la leche y la sal, y mezclá bien. Hacé un hueco en el centro y sumá la levadura y el azúcar; mezclá nuevamente. Incorporá la manteca, el huevo batido y la ralladura de limón. Uní con las manos mientras vas agregando el agua tibia de a poco, hasta obtener una masa suave, flexible y que no se pegue. Si es necesario, añadí un poco más de líquido.

2. Formá un bollo, tapalo con un paño y dejalo reposar durante una hora a temperatura ambiente. Una vez levado, dividí la masa en bollitos de unos 60 gramos cada uno y estiralos con palote, usando un poco de harina para que no se peguen.

3. Para el relleno, mezclá el dulce de leche con una cucharada de harina (esto ayuda a que no se desparrame al freír). Colocá una cucharadita del relleno en el centro de una tapa y cubrí con otra. Presioná los bordes con un tenedor para sellarlas bien. Freí en grasa caliente (pero no humeante) hasta que estén doradas de ambos lados. Retirá y espolvoreá con azúcar común en caliente, o con azúcar impalpable una vez que se enfríen.

Tortas fritas rellenas de jamón y queso

Ingredientes necesarios

500 gramos de harina 0000. 10 gramos de levadura fresca. 1 taza de agua. 10 gramos de sal fina. 1 huevo. 30 gramos de margarina. 1 cucharada de azúcar común. 150 gramos de jamón. 150 gramos de queso. Aceite o grasa para freír.

Receta con pasos sencillos

1. Disolvé la levadura en un poco de agua tibia y reservá. Hacé una corona con la harina y colocá en el centro el azúcar, el huevo, la margarina blanca y la levadura disuelta. Por fuera, sobre el borde de la harina, agregá la sal. Incorporá el resto del agua tibia de a poco mientras unís los ingredientes.

2. Amasá durante algunos minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Cubrí con film o un paño limpio y dejá reposar por 20 minutos. Luego dividí la masa en bollos de aproximadamente 30 gramos y dejalos descansar, tapados, otros 10 minutos.

3. Estirá cada bollo con palote hasta obtener discos de medio centímetro de espesor. Rompé el jamón y el queso con las manos en trozos pequeños y colocá un puñado sobre una tapa. Cubrí con otro disco de masa y sellá los bordes presionando con los dedos o usando un poco de agua.

4. Freí en aceite caliente (podés usar mitad aceite, mitad grasa) hasta que estén doradas de ambos lados. Retirá y colocá sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Listas para disfrutar!

Tortas fritas keto o light

Ingredientes

150 gramos de harina sin tacc (arroz, maíz, soja, garbanzo, almendras, quinoa, trigo sarraceno, etcétera). 1 pizca sal fina. 1 cucharada de levadura en polvo. 1 cucharada de aceite o grasa. 65 mililitros de agua tibia.

Pasos sencillos

1. En un recipiente amplio, colocá todos los ingredientes (harina, agua, sal, grasa o manteca, y opcionalmente un chorrito de leche) y mezclá bien hasta formar una masa homogénea y lisa. Amasá durante unos minutos para activar el gluten y lograr una textura más elástica y pareja.

2. Dividí la masa en 6 bollitos iguales y formá las tortas fritas con las manos, dándoles una forma redondeada y aplanada. Si preferís, también podés estirar toda la masa con un palote sobre una superficie enharinada, y cortar las tortas con un cortante del tamaño que elijas (puede ser un vaso o tapa, según el estilo que quieras).

3. Mientras tanto, colocá grasa o aceite en una asadera apta para horno (o sartén si preferís hacerlo sobre la hornalla) y calentá a fuego medio-alto hasta que tome buena temperatura, pero sin que humee. Cuando esté lista, freí las tortas fritas vuelta y vuelta hasta que estén doradas de ambos lados. Retiralas y dejalas escurrir sobre papel absorbente. Se pueden servir así o espolvoreadas con un poco de azúcar o canela en caso de hacerlas 100% keto.