El desayuno "americano" es un sinónimo de abundancia y de mañanas sin apuro, donde la combinación de sabores funciona de manera infalible. Típico de hoteles, conocé la receta para elaborarlo en la cocina de tu casa.

La imagen del plato habita en el imaginario colectivo gracias a las películas. Generalmente, presenta una torre de "hot cakes" o panqueques con miel, huevos humeantes y panceta crujiente, junto a una taza de café.

Aunque muchos lo ven como un menú imposible de realizar, alcanzar este estándar de calidad en el hogar es más sencillo de lo que parece con las técnicas adecuadas.

El origen de un clásico: desayuno de hotel, pero en casa

El concepto actual de esta comida sustanciosa nace en la década de 1920 por una estrategia de Edward Bernays, el padre de las relaciones públicas. 

Contratado por una firma de panceta, Bernays convence a los médicos de promover un inicio del día con más calorías, lo que cambia para siempre la cultura alimentaria. 

La gran virtud de esta propuesta es su versatilidad, ya que admite variaciones en el tipo de cocción de los huevos o en los acompañamientos de los panqueques.

Diferencias con otras propuestas de desayuno

Existen distinciones claras que separan a este menú de otras opciones famosas:

Desayuno continental: es la opción más ligera y europea, compuesta por café, jugo, pan, manteca, mermelada y productos de panadería, como medialunas.Desayuno inglés: representa una versión mucho más potente que incluye salchichas, tomates asados, champiñones y porotos en salsa.Desayuno americano: ofrece una mezcla equilibrada de huevos, panceta, hot cakes, salchichas y tostadas. Por su estructura, es lo más parecido a lo que hoy conocemos socialmente como "brunch".

Secretos para una ejecución profesional

Para que el resultado pase de ser bueno a espectacular, el orden de los factores sí altera el producto. 

El proceso comienza con la panceta para aprovechar su grasa en la cocción de los huevos, mientras que los hot cakes quedan para el final para asegurar que lleguen a la mesa calientes y esponjosos.

La temperatura de la sartén para los panqueques es un punto crítico: el fuego medio evita que queden crudos por dentro o pálidos por fuera.

En cuanto a la masa, el secreto es no batir en exceso; la presencia de grumos es positiva porque evita el desarrollo del gluten que endurece la preparación. 

Por último, los huevos revueltos mantienen su cremosidad si se retiran del fuego un poco antes de estar listos, ya que el calor residual completa el proceso.

Desayuno de hotel en casa: ingredientes necesarios para 2 o 3 personas

Para los hot cakes:

1 taza de harina de trigo.2 cucharadas de azúcar.2 cucharaditas de polvo para hornear.1/2 cucharadita de sal.1 huevo grande.1 taza de leche.2 cucharadas de manteca derretida.Miel de maple o de abeja.

Para los componentes salados y acompañamientos:

4 a 6 tiras de panceta.4 huevos.2 cucharadas de leche (para los huevos).1 cucharada de manteca.Sal y pimienta a gusto.Salchichas para desayuno (opcional).Café recién hecho y jugo de naranja natural.

Guía de preparación paso a paso 

Mezclar la masa: integrar los ingredientes secos en un bol grande. En otro recipiente, batir el huevo con la leche y la manteca derretida. Verter los líquidos sobre los secos y unir con batidor de varillas solo hasta combinar. Dejar reposar la mezcla 5 minutos.Dorar la panceta: colocar las tiras en una sartén fría. Cocinar a fuego medio-bajo entre 8 y 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Secar el exceso de grasa con papel de cocina.Cocinar salchichas: usar la misma sartén con la grasa de la panceta para dorar las salchichas a fuego medio.Preparar los huevos: batir los huevos con 2 cucharadas de leche, sal y pimienta. Derretir manteca en una sartén limpia a fuego bajo, verter los huevos y revolver suavemente hasta la cocción deseada.Cocinar los hot cakes: calentar una sartén a fuego medio con un poco de manteca. Verter 1/4 de taza de masa por cada unidad. Esperar a que aparezcan burbujas (2 a 3 minutos), dar vuelta y dorar el otro lado.Armado final: servir en cada plato una torre de hot cakes, los huevos, la panceta y las salchichas. Acompañar con el café y el jugo fresco.