C贸mo preparar un "schnitzel", la receta de Austria que pone en jaque el reinado de la milanesa argentina
Con un dorado uniforme y un crujiente irresistible, este plato austr铆aco cuenta con una t茅cnica de empanado diferente que proporciona una textura ultra fina.
La milanesa es, sin lugar a dudas, el plato estrella de Argentina y un s铆mbolo de nuestra cultura culinaria. Sin embargo, existe un debate eterno sobre el origen real de esta preparaci贸n.
Dentro de las opciones menos conocidas y que aseguran ser predecesoras a la versi贸n local, aparece el Schnitzel. Esta variante, popularizada en Australia, se presenta como un competidor directo que promete experimentar un sabor distinto al que estamos habituados.
Schnitzel: la receta de Austria que le disputa el trono a nuestra milanesa.
驴Qu茅 fue primero: la milanesa o el schnitzel?
La historia del Schnitzel nos transporta a las tierras austriacas (bajo el nombre de Wiener Schnitzel), donde el concepto de carne empanada se perfeccion贸 utilizando ternera de alta calidad.
Mientras que en Argentina la milanesa evolucion贸 adapt谩ndose al gusto popular con cortes de carne m谩s variados y el posterior agregado de jam贸n, queso y otros ingredientes.
Comparar ambos platos es entrar en un terreno de tradiciones. Mientras que nuestro plato se destaca por su contundencia y la generosidad de su rebozado, la minuta europea se inclina hacia una sutileza crocante.
Ambos comparten el ADN del bife empanado, pero cada cultura le imprimi贸 su sello distintivo: mientras nosotros la convertimos en un estilo de vida, en Austria la transformaron en una pieza de ingenier铆a gastron贸mica que prioriza la textura por sobre todas las cosas.
El secreto del 茅xito: la paciencia en el reposo y un buen c铆trico marcan la diferencia entre un plato casero y uno de restaurante.
Ingredientes para Schnitzel
Filetes/ bifes de ternera o pollo (cortados bien finos).
Harina de trigo (para enharinar).
Huevos batidos.
Pan rallado (o panko para un extra de crocancia).
Sal y pimienta a gusto.
Aceite para fre铆r (de girasol o ma铆z).
Lim贸n para decorar.
La sencillez es la clave: pocos elementos, pero de alta calidad, garantizan un resultado profesional.
Paso a paso:
El golpeado: Coloca la carne entre dos films pl谩sticos y golp茅ala con un mazo de cocina hasta que tenga un espesor uniforme de unos 3-5 mil铆metros. 隆Este es el secreto de la textura!
El apanado: Pasa la carne primero por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido (con un toque de sal) y finalmente por el pan rallado, presionando bien con la palma de la mano para que se adhiera.
La cocci贸n: Calienta el aceite a fuego medio-alto. Debe cubrir la base de la sart茅n generosamente. Fr铆e hasta que est茅 bien dorado de ambos lados.
El reposo: Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.
El arte del golpeado: convertir la carne en una l谩mina fina es lo que marca la diferencia en este plato.
Consejos de chef:
La t茅cnica del Panko: Si quieres elevar tu Schnitzel, usa panko (pan rallado japon茅s) en lugar de pan com煤n; obtendr谩s una capa mucho m谩s liviana y crujiente.
El truco del reposo: Una vez apanado, deja la carne en la heladera 15 minutos antes de fre铆r. Esto ayuda a que el rebozado no se desprenda al entrar en contacto con el aceite caliente.
El toque c铆trico: Nunca omitas el lim贸n al servir. La acidez corta la grasa de la fritura y resalta el sabor natural de la carne.