Pastafrola: la receta f谩cil sin manteca que garantiza una masa siempre h煤meda
Un cl谩sico de la merienda argentina se reinventa con una f贸rmula m谩s accesible y r谩pida de ejecutar. Los secretos para suavizar el relleno y el truco ideal para aprovechar los sobrantes de masa.
La pastafrola se establece como una de las piezas fundamentales de la pasteler铆a artesanal en los hogares.
Si bien la receta tradicional requiere una base sustanciosa de manteca, la versi贸n con aceite neutro gana terreno en los recetarios actuales debido a su bajo costo y a una ventaja de textura indiscutible, ya que logra una estructura el谩stica, ligera y con una humedad natural que se conserva intacta por varios d铆as.
Esta preparaci贸n es excelente para resolver un men煤 de forma r谩pida debido a que no necesita tiempos prolongados de descanso en la heladera para poder estirarse.
Adem谩s, se adapta a la perfecci贸n tanto para los fan谩ticos del dulce de membrillo como para los seguidores del dulce de batata, permitiendo incluso una variante mixta para conformar a todos los comensales.
Ingredientes necesarios para una tartera mediana
La recolecci贸n de los componentes se basa en elementos simples y accesibles de la alacena familiar.
2 huevos enteros.
1/2 taza de aceite de girasol o ma铆z.
2 tazas de harina leudante (con la opci贸n de usar harina 0000 combinada con una cucharadita de polvo de hornear).
1/2 taza de az煤car com煤n.
Ralladura de c铆tricos de lim贸n, naranja o mandarina.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
400 gramos de dulce de membrillo o de batata.
1 yema de huevo para el pincelado final.
Esta receta se adapta a la perfecci贸n tanto para los fan谩ticos del dulce de membrillo como para los seguidores del dulce de batata, permitiendo incluso una variante mixta.
El procedimiento paso a paso
La pasteler铆a casera requiere respetar el orden de integraci贸n de los elementos para asegurar una consistencia suave y un horneado parejo.
El batido inicial consiste en mezclar en un bol amplio los huevos junto con el az煤car y la ralladura del c铆trico elegido hasta lograr una consistencia unificada y ligera.
La incorporaci贸n de los l铆quidos se realiza al a帽adir el aceite en forma de hilo continuo junto con la esencia de vainilla, batiendo de manera constante hasta que la mezcla quede perfectamente integrada y lisa.
La adici贸n de los secos demanda sumar la harina de forma gradual y, si la textura resulta demasiado pegajosa por las propiedades del aceite, se puede agregar un pu帽ado extra sin inconvenientes hasta lograr un bollo tierno que no se adhiera a las manos.
El armado de la base requiere separar una tercera parte de la masa para el decorado superior, mientras que el resto se estira con la ayuda de un palo de amasar y se coloca cubriendo el fondo y los bordes de una tartera previamente aceitada.
El ablandamiento del relleno exige cortar el dulce en cubos para transformarlo en un pur茅 suave con un tenedor y un chorrito de agua caliente, un recurso que facilita el desmenuzamiento sin alterar el sabor para luego verterlo sobre la base.
El enrejado y cocci贸n se completa al estirar la masa reservada en tiras delgadas para disponerlas formando el tradicional dise帽o cruzado, pincelando las l铆neas con yema de huevo antes de llevar al horno precalentado a 180 grados por un lapso de 40 a 50 minutos hasta que los bordes luzcan dorados.
Si tras realizar el dise帽o superior queda un sobrante de masa, se puede utilizar para armar pepas caseras formando peque帽as esferas, presionando el centro con el dedo pulgar y rellenando ese espacio con un copo de dulce de leche, membrillo o lo que se prefiera, antes de llevarlas a una placa para horno por 12 minutos.