Existen cortes de carne que permiten preparar platos rendidores, nutritivos y a buen precio, algo que en el actual contexto económico es clave. Uno de esos, que se consigue por alrededor de $3.900 el kilo en carnicerías y supermercados, destaca no solo por su valor, sino por su versatilidad y sabor.

Con la llegada del invierno, las comidas calientes vuelven a ocupar un lugar central en la mesa de los argentinos. Guisos, estofados y sopas se transforman en protagonistas, no solo por su valor calórico sino también por el sabor reconfortante que ofrecen.

En este caso, se trata del osobuco, un clásico de la cocina criolla que regresa con fuerza en los meses fríos. Su textura gelatinosa, sabor profundo y capacidad de absorber los condimentos lo convierten en una opción perfecta para guisos, estofados y hasta pastas con salsas sustanciosas.

Aunque fue durante mucho tiempo subestimado, este corte viene ganando espacio nuevamente por su bajo costo y su excelente resultado cuando se lo cocina con paciencia.

El osobuco proviene de la parte baja de las patas del animal, habitualmente de la pata trasera. Es un corte con hueso, que incluye tuétano en el centro, rodeado por carne con una buena proporción de colágeno. 

Este detalle lo hace ideal para preparaciones largas y lentas, en las que el colágeno se convierte en una gelatina que aporta textura y sabor al plato. Además, el tuétano del hueso se funde durante la cocción, sumando profundidad al caldo o salsa.

Este corte es muy utilizado en guisos, estofados y sopas, y también funciona muy bien con polenta o pastas. Algunas recetas clásicas lo combinan con papas, zanahorias y arvejas en estofados espolvoreados con pimentón dulce. 

Otras versiones más modernas lo presentan desmenuzado en tacos, empanadas o incluso risottos. La clave es una cocción lenta, a fuego bajo, que puede extenderse entre 1 hora y media y 3 horas, dependiendo del método y el tamaño de los trozos.

El precio del osobuco se encuentra alrededor de $5.999 porque suele estar en oferta en las góndolas de los supermercados, pero si se utiliza el descuento del 35% de Cuenta DNI en carnicerías, que este mes se podrá aprovechar el sábado 21 de junio, se puede obtener con una rebaja de casi $2.100 que lo deja en un valor que rodea los $3.899 el kilo, volviéndose una alternativa perfecta para incorporar a las recetas.