Aunque no siempre recibe la atención que merece, hay un corte de carne que se destaca por su sabor intenso y su justa proporción de grasa, ideal para la parrilla. Con un precio que ronda los $5.200, se convierte en una opción deliciosa y “barata” para quienes buscan disfrutar de un asado con mucho gusto sin gastar de más.

Para aprovechar al máximo su sabor, lo ideal es marinar la pieza primero y luego cocinarla a fuego medio-bajo, ya que al ser un corte grueso necesita cocción lenta para ablandar su tejido conectivo. Es clave evitar el fuego fuerte, porque la carne se arrebatará por fuera y quedará dura en su interior.

Se lo conoce como el corte “Cenicienta” porque históricamente fue subestimado y poco valorado frente a los cortes más “nobles” y caros. No es habitual en los asados familiares ni comerciales, donde generalmente se eligen cortes más populares como vacío, bife de chorizo o costilla.

Al ser un corte económico, suele asociarse con menor calidad, pero en realidad ofrece mucho sabor y jugosidad cuando se cocina de manera correcta.

El corte de carne “subestimado” que se consigue por $5.200

Se trata de la marucha, un corte de carne bovina muy nombrado aunque a menudo subestimado. También se la conoce como Tapa de Asado (aunque algunos carniceros hacen distinciones sutiles entre ellas) o Tapa de Bife Ancho.

Proviene de la parte delantera del vacuno, específicamente de la paleta o región del hombro, recubriendo la zona del bife ancho (rib eye). Su forma es plana y rectangular, con grosor variable pero generalmente uniforme.

En cuanto a sabor y jugosidad, la marucha destaca por su intenso y delicioso sabor a carne, más pronunciado que otros cortes. Presenta buena cantidad de grasa infiltrada y, en muchos casos, una capa externa de grasa (el “cuero”) que, al cocinarse lentamente, se derrite y aporta jugosidad y sabor extra.

El punto clave es que su terneza depende del método de cocción: si se cocina rápido a fuego fuerte puede quedar dura, pero al cocinarla lentamente, ya sea en la parrilla o el horno, el tejido conectivo se ablanda y la carne queda tierna, jugosa y sabrosa, al punto de derretirse en la boca como una “manteca”, según los expertos.

Su uso culinario es muy versátil:

Parrilla: requiere fuego moderado o bajo y cocción lenta para resaltar sabor y jugosidad. Horno: ideal para asarla lentamente y obtener un resultado tierno. Estofados o guisos: funciona muy bien en preparaciones de cocción prolongada, aportando sabor y textura a los platos. Cómo conseguir marucha con descuento y ahorrar en la parrilla

Si querés ahorrar en la compra de carne sin resignar sabor ni calidad, la billetera virtual Cuenta DNI ofrece una opción práctica y directa. Al usarla en carnicerías y comercios de barrio adheridos, es posible acceder a reintegros que alivian el gasto semanal y facilitan llegar a fin de mes.

En el caso de la marucha, un corte que normalmente ronda los $7.999 por kilo, el descuento del 35% disponible en la app reduce su precio a $5.200, representando un ahorro significativo por cada kilo comprado. Esto permite preparar comidas sabrosas sin que se resienta el bolsillo.

Para aprovechar el descuento:

Pagá con la función QR dentro de la app en los locales adheridos. Verificá que la carnicería o comercio figure como establecimiento participante. Recordá que el reintegro se aplica automáticamente al realizar la compra con Cuenta DNI. Cómo cocinar la marucha: parrilla, horno o guiso para máximo sabor

La marucha es un corte versátil que se puede disfrutar de distintas maneras según la técnica que se elija. Acá te acercamos tres formas recomendadas para sacarle el máximo sabor y terneza:

1. A la parrilla (el clásico)

Técnica: fuego lento o moderado, evitando calor muy intenso. Preparación: salar generosamente con sal parrillera; opcionalmente marinar con vino, hierbas y aceite para más terneza.

Proceso:

Colocar la grasa hacia abajo al inicio. Cocinar a calor bajo o indirecto para que la grasa se derrita y lubrique el corte. Cocinar de 1 a 1,5 horas según grosor, dándole vuelta una o dos veces. Dejar reposar 10-15 minutos antes de cortar a contrafibra.

 

2. Al horno (braisé o guisada)

Técnica: cocción larga a baja temperatura, preferiblemente en medio húmedo. Preparación: salar y sellar la carne entera en sartén caliente con un poco de aceite para dorarla.

Proceso:

Colocar la marucha sellada en fuente apta para horno, con tapa. Agregar líquido (caldo, vino tinto o cerveza) cubriendo un tercio de la carne, junto con cebolla, zanahoria, ajo. Hornear a 150-160 grados durante 2-3 horas, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.

3. En estofado o guiso

Técnica: cocción sumergida y prolongada en líquido. Preparación: cortar la carne en cubos grandes y sellarlos en olla antes de agregar líquidos.

Proceso:

Incorporar base de estofado (cebolla, morrón, ajo, puré de tomate o salsa). Añadir el líquido necesario (caldo o agua). Cocinar tapado a fuego muy bajo durante al menos 2 horas, hasta que el tejido conectivo se ablande y la carne quede suave y jugosa.