Argentina, un país en donde la carne aparece como uno de los alimentos principales, tiene a sus “profesionales” en la materia: los carniceros. Y uno de ellos reveló un truco para poder conservar la carne en la heladera y que, aun después de un tiempo largo, siga saliendo tierna. 

 

Uno de los datos más conocidos es que las áreas que tienen un mayor movimiento, como las patas o el cogote, suelen tener una gran cantidad de colágeno, ahí es donde mayor rigidez hay. Otro no menor es estar pendiente es la cocción: cada corte tiene sus detalles y sus formas de prepararlo, no todo es igual. 

En este sentido, uno de los cortes más recomendados es el bife, que con su textura tierna permite cierta facilidad a la hora de ponerlo en la cocina.

El secreto definitivo de los carniceros para que la carne salga tierna

Lo primero que se hace después de comprar un poco de carne es ponerla en la heladera apenas llegás a casa para que no pierda su cadena de frío. Sin embargo, hay que saber que a la hora de cocinarla, ya sea a la plancha o al horno, hay que retirarla un tiempo antes para que quede a punto y bien tierna. 

 

 

 

Nunca hay que cocinar la carne recién salida del freezer, ese choque entre el frío del interior de la carne con el calor del fuego provoca un impacto que contrae los nervios y hace dura a la carne. Siempre se debe dejar unos minutos a temperatura ambiente. La carne vacuna debe tener una temperatura interior de, al menos, 4 grados para conservar todas sus propiedades.  

Otro consejo opcional

Otro procedimiento más elaborado es el de marinarla, que brinda ternura y sabor especial a la comida. Hay que simplemente mezclar vinagre, jugo de limón o vino con la carne. Estas sustancias pueden descomponer las proteínas del alimento generando una textura muy tierna. Solo se combina con algunas especias o aceite a gusto y se deja por lo mínimo durante dos horas, aunque lo recomendable es toda la noche.