Carlos L贸pez, experto en parrilla, explic贸 los 3 errores m谩s comunes que arruinan la carne del asado
Un experto en asado y parrilla revel贸 que a la hora de prender las brasas, muchos asadores cometen errores comunes que pueden alterar el sabor de la carne y arruinar la experiencia culinaria.
En Argentina, el asado es mucho m谩s que una comida: se trata de un ritual que re煤ne a familiares y amigos alrededor del fuego. La preparaci贸n, la charla y la espera forman parte de una tradici贸n que atraviesa generaciones y que tiene reglas propias.
Sin embargo, aunque pueda parecer sencillo, hacer un buen asado requiere respetar ciertos pasos clave. De lo contrario, peque帽os errores pueden afectar el sabor, la textura y el resultado final de la carne.
En ese sentido, Carlos L贸pez, director de la Escuela Argentina de Parrilleros, detall贸 cu谩les son los errores m谩s frecuentes que se cometen al momento de cocinar a la parrilla y brind贸 recomendaciones para lograr una carne jugosa y sabrosa.
Cu谩les son los errores m谩s comunes al preparar asado a la parrilla y c贸mo evitarlos, seg煤n experto
1. Abuso de calor sobre la parrilla: uno de los fallos m谩s habituales es el exceso de calor en la parrilla. Seg煤n L贸pez, colocar demasiadas brasas puede provocar que la carne se queme en la superficie, generando sabores intensos y poco agradables. La recomendaci贸n es trabajar con una cantidad moderada de combustible: entre 3 y 4 kilos de carb贸n o una combinaci贸n con le帽a seca. Adem谩s, cuando la le帽a comienza a humear antes de encenderse completamente, aporta un sabor particular que realza la cocci贸n.
2. No respetar las cantidades de carne: otro error frecuente es no calcular correctamente la cantidad de carne. Como regla general, se estima medio kilo por persona, aunque este n煤mero puede ajustarse seg煤n el apetito de los comensales. Entre los cortes m谩s elegidos se destacan la tira de asado, el vac铆o, la entra帽a y la tapa de asado, considerados infaltables en cualquier parrillada.
3. Quitar por completo la grasa de la carne: asimismo, quitar toda la grasa de la carne es una pr谩ctica equivocada. La grasa cumple un rol fundamental en el sabor y en la jugosidad del corte. El especialista tambi茅n sugiere cocinar las achuras y los chorizos por separado, para evitar que la grasa de estos productos afecte a las piezas principales.
Seg煤n el experto son tres los errores m谩s com煤nes: colocar demasiadas brasas, no respetar las cantidades de carne por persona y quitarle toda la grasa al asado.
C贸mo organizar las piezas de carne en la parrilla
La distribuci贸n de la carne en la parrilla es otro aspecto clave para obtener un buen resultado. No solo importa la cantidad de brasas, sino tambi茅n c贸mo se disponen los distintos cortes.
Seg煤n las recomendaciones del experto, la parrilla debe organizarse por zonas. En los sectores laterales, donde el calor es m谩s suave, se colocan las achuras y los chorizos. En el centro, donde el calor es m谩s intenso, se ubican los cortes principales.
Durante la cocci贸n, es fundamental controlar la temperatura de forma constante para evitar que la carne se queme o se seque. Adem谩s, al retirar las piezas de la parrilla, se aconseja dejarlas reposar unos minutos antes de cortarlas. Este paso permite que los jugos se redistribuyan y mejora la textura final.
La distribuci贸n de la carne tambi茅n es un factor clave para que se cocine todo correctamente.
Otros consejos para mejorar el asado
Adem谩s de evitar los errores m谩s comunes, existen algunos tips que pueden marcar la diferencia. Por ejemplo, salar la carne en el momento adecuado ayuda a resaltar el sabor sin resecarla. Tambi茅n se pueden utilizar adobos suaves o marinados previos, aunque sin opacar el gusto natural del corte.
En cuanto a la cocci贸n, es preferible optar por un proceso lento y controlado, evitando pinchar la carne para no perder sus jugos. Dar vuelta las piezas solo cuando sea necesario y utilizar utensilios adecuados tambi茅n contribuye a un mejor resultado.