No hay consumo: las ventas en panader铆as cayeron 45% y muchas dejaron de ofrecer tortas y facturas
Los referentes del sector alertan no s贸lo por la ca铆da de la demanda sino por el incremento en los costos. La preocupaci贸n inmediata es la continuidad de la actividad y el mantenimiento de las fuentes de trabajo.
La baja del consumo y la p茅rdida de poder adquisitivo de la poblaci贸n provocaron un fen贸meno inusual en uno de los alimentos m谩s b谩sicos de la mesa de los argentinos: el pan. Las ventas de ese producto cayeron el 45% entre el primer trimestre de este a帽o e igual per铆odo de 2025, seg煤n estimaron fuentes del sector.
La fuerte ca铆da hizo que los comercios ajusten fuertemente sus costos y reduzcan la oferta de algunos productos de precio m谩s elevado, como las tortas y las facturas. En este 煤ltimo caso la demanda se desplom贸 un 85% y provoc贸 el resurgimiento de la oferta a mitad de precio de remanentes del d铆a anterior, en un intento por no desperdiciar la mercader铆a.
El crudo panorama fue trazado por Mart铆n Pinto, titular del Centro de Panaderos de Merlo y referente de la C谩mara de Industriales Panaderos (CIPAN). El dirigente se帽al贸 que la problem谩tica afecta tanto a peque帽os comercios como a panader铆as de mayor trayectoria que ven reducida su clientela habitual, y que los encargados de los negocios se debaten entre la incertidumbre econ贸mica y la falta de incentivos que permitan vislumbrar una recuperaci贸n a corto plazo.
La preocupaci贸n inmediata es la continuidad de la actividad y el mantenimiento de las fuentes de trabajo: "Si seguimos as铆, lamentablemente en lo que va de este 2026 vamos a tener un r茅cord de cierres", vaticin贸, y record贸 que en los 煤ltimos dos a帽os ya bajaron las persianas 2.000 panader铆as en todo el pa铆s y se perdieron 16.000 empleos.
Pinto describi贸 la gravedad de la situaci贸n: "Cuando la gente tiene menos plata en el bolsillo, lo primero que se resiente es el consumo en los barrios, y eso lo vemos todos los d铆as en las panader铆as".
Mart铆n Pinto, titular del Centro de Panaderos de Merlo y referente de la C谩mara de Industriales Panaderos.
Entre otros detalles, las c谩maras que agrupan a los panaderos apuntan no s贸lo a la ca铆da de la demanda sino al incremento en los costos. En el aumento en el precio de los insumos para la producci贸n se destaca principalmente la energ铆a el茅ctrica que posibilita poner en marcha las maquinarias para producir y hace funcionar las heladeras. Por eso los comerciantes creen inviable una reducci贸n de costos y se帽alan que, si la demanda no se recupera, ser谩 dif铆cil salir de esta situaci贸n.
La consecuencia de todo este c煤mulo de factores se observa en la cantidad de productos que se ven en muchas vitrinas. Ya no se exhiben las tortas de pastafrola ni los tradicionales s谩ndwiches de miga. Ahorrar
Una heladera llena de tortas, imagen que ya no se ve tan a menudo en panader铆as.
Consumo: 驴Qu茅 pasa en otros rubros?
Con mayor o menor intensidad, el fen贸meno se repite en negocios de otros ramos. La Confederaci贸n Argentina de la Mediana Empresa (CAME) inform贸 que las ventas minoristas pyme descendieron 5,6% interanual en febrero y particularmente el rubro de Alimentos registr贸 una baja del 8,7% en comparaci贸n con el a帽o pasado.
"El descenso de gente en los locales disminuy贸 el total de operaciones del per铆odo. La gesti贸n de stock responde a una demanda de elementos de subsistencia", apuntaron desde la entidad.
"Los vendedores se帽alan el paso hacia bienes de precio de base y beneficios de bancos. La financiaci贸n con tarjetas de cr茅dito en cuotas es la forma de pago en uso. El alza en servicios y transporte impacta en el margen de ganancia de comercios", detallaron.
"La carencia de dinero en los hogares restringe la cantidad de productos en las compras. La tendencia de los pr贸ximos meses quedar谩 sujeta a la paridad entre ingresos y costos", agreg贸 el trabajo de CAME.
La ocupaci贸n de mesas en restaurantes descendi贸 de manera considerable.
Los precios en las panader铆as
En los comercios de barrio el kilo de pan se ofrece a un promedio de $3.600. Si se trata de figacitas de manteca, el costo ya se eleva a alrededor de $4.500.
En su 煤ltimo informe sobre precios al consumidor, correspondiente al mes de enero, el relevamiento del Indec en el 谩rea metropolitana arroj贸 un promedio de $3.704 para el pan de mesa y de $4.122 para el pan flauta tipo franc茅s.
En otros art铆culos, los precios son todav铆a m谩s caros. Las facturas se comercializan a un promedio de $8.500 la docena. Los s谩ndwiches de miga, en tanto, cuestan alrededor de $21.000 la docena. Eso explica la retracci贸n de los consumidores y que algunos comerciantes ya hayan optado por dejar de venderlos.