Sube el precio de la carne y el consumo sigue bajando
De acuerdo con un informe de la C谩mara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el promedio anual de consumo por habitante se ubica en 46,2 kilos, una baja interanual del 6,8%.
La identidad gastron贸mica de la Argentina enfrenta un cambio dr谩stico. El precio promedio de la carne vacuna en la Argentina es de 18.500 pesos el kilo. Se increment贸 un 65,3% entre marzo de 2025 y marzo de 2026. Esta cifra duplica la inflaci贸n acumulada del per铆odo, que fue del 32,6%. Este es uno de los motivos -seguramente el principal- de la ca铆da del consumo anual por habitante. Seg煤n un informe de la C谩mara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el promedio anual por habitante se ubica en 46,2 kilos, con una baja interanual del 6,8%. El dato implica una p茅rdida de 3,4 kilos respecto de abril de 2025 y consolida una tendencia que llev贸 al sector a m铆nimos hist贸ricos en los 煤ltimos 20 a帽os.
Esta retracci贸n es visible en las ventas de los comercios y en el 谩nimo de los consumidores, quienes ajustan sus compras o buscan cortes m谩s econ贸micos. El fen贸meno se ve con fuerza en el 脕rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), donde los carniceros advierten cambios notorios en la conducta de sus clientes.
Hern谩n M茅ndez, carnicero de CABA, asegur贸 que la situaci贸n del sector se agrav贸 en los 煤ltimos meses. "La carne tiene un mercado formador de precios que es el Mercado de Hacienda que ahora est谩 en Ca帽uelas, y ah铆 se forma el precio por la oferta y la demanda. Eso es todos los d铆as", explic贸 al portal Infobae. Reconoci贸 asimismo que en el 煤ltimo a帽o bajaron sus ventas en kilos de carne: "Bueno, yo habr茅 perdido un 10% en los kilos de carne", afirm贸. Al mismo tiempo asegur贸 que la estacionalidad tambi茅n es un factor que incide en los precios.
Los cortes m谩s demandados, como la entra帽a, se volvieron m谩s dif铆ciles y m谩s caros de conseguir: "Hoy la entra帽a est谩 casi $40.000 el kilo. Pero es un corte que no hay, porque aparte una de las cosas que pasa con la carne es que cuando se empieza a faenar menos, hay menos consumo interno, pero tambi茅n hay menos consumo en general, porque tampoco se est谩 faenando".
Impacto exportador
Las exportaciones de carne influyen en el precio local y en la cantidad destinada al mercado interno. Al reducirse los impuestos a la exportaci贸n y eliminarse las cuotas de producci贸n que conten铆an los costos para favorecer el consumo local, los productores l贸gicamente se enfocaron en la exportaci贸n, alineando los precios dom茅sticos con los niveles internacionales de mercado.
Asimismo, cuando aumentan las ventas al exterior, la oferta para el consumo local disminuye y el valor sube. En 2024, la exportaci贸n de carne lleg贸 a un pico de 163.000 toneladas. Actualmente, se ubica en 122.000 toneladas, por encima de las 116.000 del a帽o anterior, pero a煤n lejos del m谩ximo reciente.
Esta din谩mica afecta la disponibilidad de cortes en las carnicer铆as y la frecuencia de compra de los consumidores. Adem谩s, la tendencia a faenar animales m谩s grandes recorta la oferta. M茅ndez lo explic贸 de la siguiente manera: "Generalmente nosotros faen谩bamos animales m谩s chicos, ahora se est谩 estandarizando faenar animales m谩s pesados. Y tambi茅n hay retenci贸n porque se guardan las vacas que van a ser las que van a ir aumentando de a poco el stock ganadero".
Cambios de h谩bito
El encarecimiento de cortes populares y la ca铆da del poder adquisitivo obligaron a los consumidores a modificar su dieta y buscar alternativas m谩s econ贸micas, sustituyendo el tradicional asado por prote铆nas como el pollo y el cerdo.
Algunas carnicer铆as lograron atenuar el impacto gracias a una clientela estable y al acceso a productos de buena calidad, pero la ca铆da en la demanda se replica en distintos rubros.
La adaptaci贸n de los negocios a este contexto representa un reto. El abastecimiento, la competencia con supermercados y la necesidad de sostener la calidad y confianza siguen siendo prioridades. Adem谩s, la presencia de turistas y la curiosidad por la cultura argentina de la carne agregan matices al manejo cotidiano.
M茅ndez emplea a m谩s de treinta personas. En este contexto, expres贸 sus expectativas para los pr贸ximos dos a帽os: "No me imagino una econom铆a animada. Por ejemplo, a m铆 me gustar铆a aumentarles a mis empleados, pero no puedo. Hay un tema para m铆 de 谩nimo. Para m铆 ese 谩nimo es consumo", concluy贸.